Saure Sahne vegan ersetzen: Drei pflanzliche Alternativen!

Saure Sahne kommt in Form von Sauerrahm, Crème fraîche oder einfach als "Saure Sahne" in vielen Gerichten vor. Es handelt sich um stark fetthaltige Milchprodukte, die durch Vergärung sauer werden.

Viele Menschen mögen zwar den Geschmack von saurer Sahne, aber nicht die Zusammenhänge mit Tierquälerei, Klimakrise und Krankheiten.

Zum Glück lässt sich saure Sahne gut vegan ersetzen. Wir zeigen dir hier die besten pflanzlichen Alternativen, für die kein Tier leiden muss.

Saure Sahne hat einen milden, säuerlichen Geschmack, der durch die Vergärung der Sahne entsteht. Wie man süße Sahne vegan ersetzt, haben wir bereits beschrieben. Bei saurer Sahne liegen die Dinge aber noch anders.

Saure Sahne wird in vielen verschiedenen Varianten angeboten, darunter

• Schmand (und je nach Region auch "Sauerrahm")
• Crème fraîche
• Crème légère (mit etwas weniger Fett als Crème fraîche)

#1: Saure Sahne super schnell ersetzen (für ganz faule Köche)

Ein veganes Produkt, das sozusagen "von Natur aus" dem Geschmack von saurer Sahne nahe kommt, ist natürlich Sojajoghurt. Denn auch der wird milchsauer vergoren und hat daher diesen charakteristischen Milchsäure-Geschmack.

Und deswegen verwenden viele Menschen Sojajoghurt einfach als Ersatz zu saurer Sahne. Ist natürlich kein 100 % authentischer Ersatz, schmeckt aber dennoch gut – und geht richtig schnell.

#2: Saure Sahne schnell ersetzen (für etwas faule Köche)

Manche vegane Frischkäse-Alternativen sind reich an Milchsäure. So etwa der "Frischkäse" von Soyananda, aber auch andere Produkte, die du (bevorzugt im Biomarkt) finden kannst.

Mische den veganen Frischkäse mit einer veganen Joghurt-Alternative deiner Wahl – voilà, schon hast du vegane saure Sahne (in der Version für faule Köche).

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Etwas aufwendiger aber auch deutlich stilvoller ist die folgende Alternative auf Basis von Cashewkernen!

Lecker, gesund – und eine gute Basis für unsere vegane Saure-Sahne-Alternative: Cashewkerne! Bild: pixabay.com

#3: Vegane "Saure Sahne" aus Cashewkernen (für ambitionierte Köche)

Dazu werden 150 Gramm rohe Cashewkerne (am besten über Nacht) in Wasser eingeweicht. Es ist wichtig, dass die Kerne nicht geröstet wurden, denn sonst schmeckt die vegane "Sour Cream"-Alternative zu sehr nach Nüssen.

Nach dem Einweichen werden die Cashewkerne kurz abgespült und mit wenig Wasser im Hochleistungsmixer püriert, bis eine cremige Masse entsteht, die ruhig noch etwas fester sein darf als saure Sahne (denn durch die weiteren Zutaten wird sie verdünnt).

Der säuerliche Geschmack kommt von Sojajoghurt. Auch andere vegane Joghurt-Alternativen können verwendet werden (gibts inzwischen selbst im Discounter).

Schmecke deine vegane Sahne-Alternative bei Bedarf mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz ab. Manche Vegan-Köche empfehlen auch Essig. Wir stehen aber eher auf den Geschmack der Milchsäure.

Da diese pflanzliche Alternative zu Crème fraîche (im Gegensatz zum tierischen "Vorbild") ohne künstliche Stabilisatoren und Verdickungsmittel auskommt, kann es sein, dass sich die Nuss-Bestandteile im Laufe der Zeit nach unten absetzen. Rühre die pflanzliche "Saure Sahne" dann einfach vor der weiteren Verwendung gut um.

Pflanzliche Saure-Sahne-Alternativen: Deshalb sind sie sinnvoll

Es gibt viele Gründe, saure Sahne durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen!

Ganz wichtig: die eigene Gesundheit und Lebensqualität. Viele Menschen möchten möglichst keine tierischen Fette mehr zu sich nehmen. Denn die sind reich an Cholesterin und können die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen.

Vegane Saure-Sahne-Alternativen enthalten gar keine tierischen Fette, dafür aber pflanzliche Fette, oft mit hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren.

Auch fürs Klima lohnt es sich, pflanzliche Alternativen zu saurer Sahne vorzuziehen. Denn die Tierhaltung gehört zu den wichtigsten Ursachen für die Klimakrise. Die Erzeugung von einem Liter Kuhmilch soll so klimaschädlich sein wie ein Liter brennendes Benzin!

Mitgefühl mit Tieren – und der Wunsch nach einem fairen, rücksichtsvollen Umgang mit ihnen – ist ebenfalls ein wichtiger Grund, warum Menschen saure Sahne einfach pflanzlich nachmachen. Für Milch werden schließlich so viele Tiere getötet …

Nicht zuletzt sind immer Menschen inzwischen überzeugt, dass es echt schräg ist, die vergorene Muttermilch einer anderen Tierart auf Flammkuchen und Co zu träufeln. Wir sind doch Menschen, nicht wahr? Wozu benötigen wir die Milch, die von Natur aus für Kälbchen bestimmt ist?

Gute Entscheidung – auch für den Geschmack!

Wenn man den gewohnten Geschmack von saurer Sahne also relativ gut nachmachen kann – warum nicht?

Klar: Den Geschmack von Kuhmilch kann man nur dann authentisch nachmachen, wenn man auch die berühmten Spuren von Kot und Eiter darunter mixt (die man in jedem Liter Kuhmilch findet – siehe unser Faktencheck). Nein, danke, lieber nicht!

Unsere vegane Alternative schmeckt also nicht ganz exakt wie das Tierprodukt – dafür aber super pflanzlich lecker!

Lass uns gerne im Forum wissen, welche Alternative du gewählt hast – und wie deine Erfahrungen damit sind.

Wir haben den Artikel am 20.4.2024 leicht überarbeitet.

Veröffentlichung: 20.04.2024

Autor: Kilian Dreißig