Aufstrich statt Wurst: Gesünder und abwechslungsreicher essen

Viele Menschen in Deutschland essen mehr Fleisch, als die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) höchstens empfiehlt. Das liegt oft daran, dass sie bei Fleisch nur an das Schnitzel zum Mittagessen denken. Wurst und Schinken zählen sie nicht mit.

Doch zu viel Fleisch ist ungesund. Besonders rotes Fleisch und Wurst können Krebs auslösen. Davor warnt die Weltgesundheitsorganisation (WHO) seit 2015. Sie stuft diese Lebensmittel als krebserregend ein. Trotzdem essen viele Menschen weiter Wurst und Schinken – vielleicht auch, weil sie nicht wissen, was sie stattdessen aufs Brot legen können.

Viele leckere Alternativen für dein Brot

Zum Glück gibt es viele Alternativen zu Wurst, Schinken und Mett. Nein, nicht nur Marmelade oder Schokocreme! Mittlerweile findet ihr im Handel jede Menge würzige, pflanzliche Brotaufstriche. Die meisten sind vegan und (ungeöffnet) ungekühlt haltbar. So könnt ihr bei Schnäppchen-Angeboten Vorräte anlegen und richtig sparen!

Pflanzliche Brotaufstriche bringen Farbe auf den Frühstückstisch! Bild: manyakotic / Adobe Stock

Diese Aufstriche gibt es in vielen Geschmacksrichtungen. Du findest sie fast überall – im Supermarkt, beim Discounter oder im Drogeriemarkt wie DM oder Rossmann. Die größte Auswahl gibt es in Biomärkten. Dort stapeln sich ganze Regale mit kreativen Sorten. Zum Beispiel würzig-süße Aufstriche mit Curry und Früchten oder proteinreiche Varianten aus Hanfsamen oder Ackerbohne.

Pflanzliche Aufstriche überall zu kaufen

Auch Aldi, Lidl, Netto (rot) und Norma bieten pflanzliche Aufstriche an. Die Basis für diese Aufstriche besteht oft aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Sonnenblumenkernen, Nüssen oder Gemüse. Diese Zutaten liefern gesunde, ungesättigte Fette und pflanzliches Eiweiß – im Gegensatz zu Wurst und Fleisch. Außerdem stammen viele Zutaten aus biologischem Anbau. Das bedeutet: keine künstlichen Zusätze, sondern purer Geschmack.

Selbst gemachter Aufstrich auf Basis von Kürbis. Bild: Сергій Пожар / Adobe Stock

Es wäre unfair, pflanzliche Aufstriche nur als "Ersatz" für Wurst zu bezeichnen. Sie bringen eine ganz neue, aromatische Vielfalt auf den Tisch. Wer ein paar Lieblingssorten gefunden hat, vermisst Wurst vielleicht gar nicht mehr.

Sonnenblumenkerne, Kichererbsen und Linsen – perfekte Basis für Aufstriche

Beliebte Aufstriche bestehen oft aus Sonnenblumenkernen, Kichererbsen oder Linsen. Diese Lebensmittel sind von Natur aus gute Eiweißquellen – sie enthalten etwa die Aminosäure Lysin.

Außerdem ist die Zusammensetzung der Fette günstiger als bei Fleisch. Und weil viele dieser Aufstriche aus Bio-Zutaten bestehen, kommen sie ohne künstliche Farb-, Konservierungs- oder Aromastoffe aus. Schmeckt einfach mega!

Die Preise für vegane Brotaufstriche starten bei etwa 90 Cent pro 100 Gramm. Ein Glas Bio-Sonnenblumenkern-Aufstrich (180 Gramm) kostet oft nur etwa 1,75 Euro. Wer Geld sparen möchte, kann solche Aufstriche auch selbst machen – zum Beispiel aus Sonnenblumenkernen, Kichererbsen oder Süßkartoffeln. Ein Stabmixer reicht dafür oft schon aus.

Hummus lässt sich besonders einfach selbst zubereiten. Gute Proteinquelle! Bild: Viktor Kochetkov / Adobe Stock

Wer bisher immer Wurst auf dem Brot hatte, kann mit pflanzlichen Aufstrichen nicht nur sein Frühstück und Abendessen abwechslungsreicher machen. Diese Aufstriche sind oft gesünder und tun auch Tieren und der Umwelt gut.

Wir haben den Artikel am 17.5.2025 überarbeitet und aktualisiert.

Veröffentlichung: 17.05.2025

Autor: Kilian Dreißig