Tofu erreicht 36 von 40 Punkten und führt neues Protein-Ranking an
Tofu ist laut dem neuen Better Protein Index die bestbewertete Proteinquelle unter 20 verglichenen Lebensmitteln.
Der Index kombiniert einen „Planet Score“ mit einem „People Score“. Er bewertet also nicht nur Eiweiß an sich, sondern auch Umwelt- und Gesundheitsaspekte.
Tofu erreicht hier 36 von 40 Punkten. Beim „Planet Score“ bekommt Tofu sogar die Höchstwertung von 16 von 16 Punkten. Besser geht nicht. [1]
Wie wird der Better Protein Index berechnet?
Der Index berücksichtigt unter anderem Treibhausgasemissionen, Wasserverschmutzung, Landnutzung und Süßwasserverbrauch pro 100 Gramm Protein.
Dazu kommen Natrium, gesättigte Fettsäuren und Cholesterin. Auch die Vollständigkeit des Proteins, seine Erschwinglichkeit und Verfügbarkeit im Supermarkt fließen ein.
Pflanzliche Proteine liegen vorn
Die vorderen Plätze belegen 1 Tofu, 2 Chia-Samen, 3 Bohnen, 4 Quinoa, 5 Sonnenblumenkerne und 6 Linsen.
Auf den letzten vier Rängen liegen Mozzarella, Lamm, Rind und Cheddar. Die besten 20 Prozent des Rankings bestehen also ausschließlich aus pflanzlichen Lebensmitteln. Die schlechtesten Plätze belegen nur tierische Produkte. Cheddar ist das Schlusslicht.
Besonders deutlich ist der Unterschied beim Klima- und Flächenverbrauch pro 100 Gramm Protein. Für Tofu nennen die Berichte rund 0,61 Kilogramm CO₂-Äquivalent und 2,16 Quadratmeter Landnutzung. Für Rindfleisch sind es 64,19 Kilogramm CO₂-Äquivalent und 211,38 Quadratmeter.
Was das für euren Alltag bedeutet
Der Index passt zu einem Grundsatz, der auch bei der Ernährungsbewertung im Alltag gilt: Der Eiweißgehalt allein reicht für die Beurteilung nicht aus.
Wichtig sind auch das Aminosäurenprofil, Begleitnährstoffe, Salz und gesättigte Fettsäuren, der Verarbeitungsgrad und die Umweltwirkung.
Für künftige Versionen des Scores sollen unter anderem Opportunitätskosten, Antibiotikaresistenzen beziehungsweise antimikrobielle Resistenzen und das Risiko zoonotischer Erkrankungen berücksichtigt werden.
Unter Berücksichtigung dieser Faktoren dürfte Tofu sogar noch mehr Abstand zu tierischen Proteinen gewinnen.
Und das ist auch ein wichtiges Signal für Hersteller und Politik, um auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit endlich klare Signale zu setzen!
Veröffentlichung:
Autor: Kilian Dreißig
