Veganes Rührei: So klappt's ganz einfach [Rezept]
Dass uns veganes Rührei so gut schmeckt, hätten wir erst selbst nicht geglaubt. Bis wir dieses vegane Rezept endlich ausprobiert haben!
Rührei gehört zu den bekanntesten Frühstücksgerichten in Deutschland. Nach herkömmlicher Rezeptur wird Rührei aus Hühnereiern hergestellt, die mit Gewürzen verquirlt und gebraten werden.
Das Gute: Wer den Geschmack von gebratenem Ei mag, nicht aber die Nachteile von Hühnereiern, der kann einfach eine vegane Variante von Rührei zubereiten.
Unser veganes Rezept fürs pflanzliche Rührei ist ganz einfach!
Rezept: Veganes Rührei
Bildergalerie: Veganes Rührei – schnell gemacht!
Zerdrückt mittelfesten Naturtofu mit einer Gabel. Verwendet dafür am besten Tofu mit den Gerinnungsmitteln Nigari und Calciumsulfat (z. B. der Bio-Tofu von Taifun). Dieser Tofu hat eine besonders angenehme Konsistenz.
Bratet den zerdrückten Tofu in einer Pfanne mit etwas Rapsöl leicht an. Gebt je nach Wunsch etwas Sojamilch (oder eine andere, ungesüßte pflanzliche Milchalternative) hinzu. In unserem Beispiel (siehe Bildergalerie) haben wir sogar Sojajoghurt verwendet – überraschend lecker!
Wenn euer veganes Rührei die gewünschte Konsistenz hat, würzt es vorsichtig mit Kala Namak. Das ist ein spezielles Würzsalz, das von Natur aus Schwefel enthält und damit den typischen Eiergeschmack hat.
Verleiht eurem veganen Rührei Farbe, indem ihr etwas Kurkuma hinzugebt (das findet ihr im Biomarkt, Supermarkt oder Reformhaus).
Schmeckt euer Tofu-Rührei nach dem Erhitzen mit frischen Kräutern ab und gebt evtl. ein paar Tropfen Leinöl hinzu. Es verbessert zusätzlich den Geschmack. Wichtig: Bratet das Leinöl nicht mit an!
Serviert das vegane Rührei mit knusprigem Baguette und – wenn ihr mögt – etwas angebratenem Räuchertofu und ein paar Scheiben Avocado!
So köstlich kann veganes Rührei ganz ohne Ei schmecken. Wir waren selbst überrascht!
Gute Gründe für veganes Rührei
Natürlich geht es bei veganem Rührei um viel mehr als guten Geschmack und natürliche Zutaten!
Das Schönste ist vielleicht, dass für Tofu keine flauschigen Küken getötet werden, weil sie männlich sind. Und keine Hennen.
Viele Verbraucher wissen das nicht. Und ja, bis heute werden männliche Küken getötet, obwohl das in Deutschland verboten ist. Züchter transportieren die flauschigen Tiere ins Ausland und töten sie da.
Kein Wunder, dass es niemand mitbekommt: Die Eierindustrie verschanzt sich seit jeher hinter Werbeversprechen!
Wenn man Soja und Getreide direkt für die menschliche Ernährung nutzt, werden mehr Menschen satt. Denn Tierhaltung wandelt Ressourcen zu Gülle um. Eine pflanzenbetonte Ernährung macht unser Land weniger abhängig von ausländischen Futter-Importen!
Und unser veganes Rührei kommt ganz ohne den Umweg über den Tiermagen aus!
Weil unser veganes Rührei auch ohne Kuhmilch auskommt, tragen wir zu einer Lebenseinstellung bei, die das Leben der Kälber respektiert. Viele Verbraucher wussten nämlich nicht, dass auch für Milch Kälber getötet werden!
Ein weiterer Vorteil von veganem Rührei: Es ist frei von Cholesterin!
Hühnereier gehören zu den wichtigsten Cholesterinquellen. Tofu-Rührei ist ganz frei davon. Gut fürs Herz – und zwar im doppelten Wortsinn!
Unser veganes Rührei passt perfekt zu einer veganen Ernährung. Und wenn euch "Vegan" noch überfordert, dann lernt unsere Vegan-Strategie mit der Salami-Taktik kennen. Fangt mit den Teilen an, bei denen ihr mit wenig Aufwand schon richtig viel erreicht!
Wie schmeckt euch unser veganes Rührei? Habt ihr weitere Ideen und Tipps für die Zubereitung? Tauscht euch im Vegan-Forum mit anderen Leuten aus der Community aus!
Wir haben den Artikel am 25.11.2025 überarbeitet und ergänzt.
Veröffentlichung:
Autor: Kilian Dreißig
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