Gips in Tofu? Tapetenkleister in Veggie-Burgern? Was steckt dahinter?

In manchen Burgern wird Methylcellulose als Verdickungsmittel eingesetzt. Sie taugt auch für Tapetenkleister. Bild: pixabay.com

Tofu enthält oft Gips und vegane Burger enthalten Tapetenkleister? Das klingt ja mal gar nicht appetitlich!

Wahr daran ist: Viele Tofu-Sorten enthalten tatsächlich eine Zutat, die auch beim Hausbau verwendet werden kann, nämlich Calciumsulfat (Gips).

Und Veggie-Burger erhalten Stabilität und Biss mitunter durch Methylcellulose, die auch in Tapetenkleister Anwendung finden kann.

Der Gedanke daran, eine Packung Gips anzumischen und in Scheiben scharf anzubraten, klingt nicht sonderlich appetitlich. Ebenso wenig möchte man Burger aus Tapetenkleister formen.

Wenn manche Medien sich also den Kopf darüber zerbrechen, ob Gips in Tofu oder Tapetenkleister in veganen Burgern steckt, dann geht es um die reißerischen Bilder im Kopf, die das auslöst!

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Gleichwohl funktioniert es nicht besonders gut, die Wand mit Tofu zu spachteln. Ebenso hoffnungslos ist es, Tapeten mit Fleischersatz festkleben zu wollen. Denn: Es sind eben keine Baumaterialien, sondern Lebensmittelzutaten.

Baustoffe als Lebensmittelzutat? In Wahrheit völlig harmlos!

Weitere Beispiele für Stoffe, die als Zutat und für andere Zwecke verwendet werden:

Magnesiumcarbonat kommt in Tafelkreide vor und dient als Trennmittel (E504). Als Backtriebmittel wirkt es nicht direkt, kann aber Bestandteil von Backtriebmittel-Mischungen sein.
Pektin ist ein pflanzliches Geliermittel, das für Konfitüren und vegane Gummibonbons verwendet wird. Es eignet sich außerdem als filmbildender Klebstoff und wird in der Pharmaindustrie als Hilfs- und Trägerstoff eingesetzt.
Ethanol wird als Desinfektionsmittel und Lösungsmittel verwendet und ist zugleich ein zentraler Bestandteil alkoholischer Getränke.

Tofu enthält manchmal Calciumsulfat (Gips). Das ist nicht weiter tragisch. Bild: pixabay.com

Natürlich besteht Tofu nicht aus Gips. Gips (Calciumsulfat) ist eine chemische Verbindung, die in der Natur in großen Mengen vorkommt. Ein Stoff, der sich in vielerlei Weise verwenden lässt. Als Lebensmittelzutat und im Bau.

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In Lebensmitteln wird Calciumsulfat als Trägerstoff, Festigungsmittel und Säureregulator genutzt. Und als Gerinnungsmittel bei der Herstellung von Tofu. Nicht alle Tofusorten enthalten die Zutat.

Ähnlich ist es bei Methylcellulose. Es stimmt: Aus Methylcellulose lässt sich ein haltbarer Tapetenkleister herstellen. Die Methylcellulose eignet sich aber auch prima als Verdickungsmittel und Emulgator von Lebensmitteln.

Und was soll daran verkehrt sein? Wenn diese Produkte so vielseitig verwendbar sind, ist das eine prima Sache. Lebensmittel oder Baustoff? Beides!

Auch Eisen, das wir alle über unsere Ernährung in Spuren aufnehmen, wird in Erdöltankern, Mondraketen und in der Kanalisation verwendet. Schlimm? Natürlich nicht!

Von Wasser fangen wir besser gar nicht erst an … (Klospülung!).

Es gibt sicherlich unzählige weitere Fälle und wir freuen uns auf die witzigsten Beispiele im Forum!

Tofu wird nicht immer mit Calciumsulfat zubereitet und auch vegane Fertigburger enthalten nicht immer Methylcellulose. Es kommt also immer auf die jeweilige Zutatenliste an. Ob ein Produkt vegan ist, könnt ihr einfach im Zutatencheck online prüfen!

Die Aufregung über vermeintliche Tricks der Lebensmittelindustrie ist ein Sturm im Wasserglas. Es taugt auch nicht als "Argument" gegen vegane Lebensmittel. Auch Milcheiweiß (Stichwort: Käse) wird z. B. als Industriekleber für Etiketten weitläufig verwendet.

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Am Ende ist es eher ein Schockargument, das mitunter dazu dient, von den guten Gründen für eine vegane Ernährung abzulenken.

Wir haben den Artikel am 3.1.2026 überarbeitet.

Veröffentlichung: 03.01.2026