Margarine durch Öl ersetzen - geht das?

Kann man Margarine & Butter durch Öl ersetzen? Bild: Pixabay.com / vegpool

In vielen Kuchen- und Plätzchenrezepten steckt Margarine. Sie macht den Teig geschmeidig und sorgt für einen guten Geschmack. Doch kann man Margarine einfach durch pflanzliches Öl ersetzen?

Tatsächlich gibt es gute Gründe, Margarine (und Butter) durch Öl zu ersetzen! Margarine enthält oft tropische Fette (Palm, Kokos), die insbesondere wegen umweltschädlicher Anbaumethoden kritisiert werden.

Tierische Butter gilt wegen der Folgen der Tierhaltung sogar als echter Klimakiller. Und ungesund ist sie obendrein.

Doch lassen sich Margarine und Butter einfach durch Öl ersetzen? Lässt sich festes Streichfett einfach durch Pflanzenöl austauschen?

→ Vegan klappt nicht? Pflanzlicher essen mit der Salami-Taktik!

In den meisten Fällen kann man Margarine durch Öl ersetzen. Und auch Butter könnt ihr in der Regel problemlos durch Pflanzenöl ersetzen.

Allerdings gibt es hier ein paar Dinge zu beachten.

Pflanzenöl statt Margarine: So geht's!

Margarine ersetzen ist mit Pflanzenöl ganz einfach. Nehmt in Kuchen- und Plätzchenrezepten statt Margarine einfach dieselbe Menge Rapsöl (Verhältnis 1:1).

Es gibt allerdings Ausnahmen, in denen ihr tatsächlich ein festeres Fett benötigt. In diesen Fällen kommt es auf die jeweilige Rezeptur an, ob ihr Margarine bzw. Butter vollständig, oder zumindest zum Teil austauschen könnt.

Um Margarine und Butter zu ersetzen, könnt ihr handelsübliches Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden.

Bei Plätzchen könnt ihr Margarine normalerweise einfach durch Öl ersetzen. Bild: pixabay.com

Aus geschmacklichen Gründen solltet ihr ein desodoriertes und hitzebeständiges Öl bevorzugen. Unbehandeltes Sonnenblumen- oder Rapsöl kann den Geschmack des Kuchens beeinflussen. Es ist deshalb eher für frische Salate geeignet und weniger zum Backen.

Verwendet statt Sonnenblumenöl besser Rapsöl. Es hat eine deutlich bessere Fett-Zusammensetzung als Sonnenblumenöl. Manche empfehlen sogar, Sonnenblumenöl ganz zu meiden. → Deshalb solltet ihr Sonnenblumenöl besser meiden.

Auch tierische Butter könnt ihr gut durch Pflanzenöl ersetzen – allerdings im Verhältnis 1:0,8. 100 Gramm Butter können also durch 80 Gramm Pflanzenöl ersetzt werden.

→ Vegane Margarine ohne Palmöl und gehärtete Fette - gibt's das?

Butter durch Öl zu ersetzen, nützt der Gesundheit. Schon mit diesem einfachen Schritt vermeidet ihr ungesunde tierische Fette. Oft spart ihr sogar bares Geld.

Trinkst du Kuhmilch?

Nein

Ausnahmen: Hier könnt ihr Margarine nicht einfach durch Öl ersetzen

Bei der Verzierung und Füllung von Gebäck ist es natürlich nicht ganz so einfach, Margarine durch Öl zu ersetzen. Die feste Struktur der Margarine ist in diesen Fällen wichtig. Mitunter gelingt es aber, wenigstens einen Teil der Margarine durch Öl zu ersetzen.

Auch "Pflanzenmargarine" enthält manchmal Tierprodukte, die in der Zutatenliste aufgeführt werden. Und auch zugesetztes Vitamin D stammt oft aus tierischen Quellen.

Übrigens: Auch viele andere Tierprodukte lassen sich einfach ersetzen – oft mit großen Vorteilen für die Gesundheit. Auf dieser Idee basiert auch unsere vegane Strategie nach der Salami-Taktik.