Mandelspezialität: Ist Marzipan vegan?
Marzipan ist eine süße Masse, die in erster Linie aus gemahlenen, geschälten Mandeln und Zucker besteht und daher meistens vegan ist. Marzipan wird gerne verwendet in Schokolade, in Pralinen wie den „Mozartkugeln“, in Torten als Füllung oder Verzierung und natürlich für Marzipankartoffeln. Die süße Mandelmasse kommt ursprünglich aus dem Orient und ist inzwischen auch in Mitteleuropa sehr beliebt. Doch nicht immer ist Marzipan vegan.
Besonders in teureren Marzipanprodukten wird häufig Bienenhonig eingesetzt. Das sind zwar oft nur geringe Mengen, dennoch ist Marzipan mit Honig für Veganer nicht geeignet. In niedrigpreisigen Marzipan-Produkten wird hingegen öfter auf (billige) Marzipanmasse mit hohem Zuckeranteil gesetzt. Häufig wird auch das Enzym Invertase (E 1103) zugesetzt, das Marzipan länger frisch hält, indem es den Rübenzucker zu Glucose und Fructose umwandelt. Invertase wird meist aus Hefen gewonnen, also aus Mikroorganismen. Dabei können auch gentechnisch veränderte Organismen verwendet werden. Mikroorganismen können auch für vegane Lebensmittel genutzt werden – sie sind also vegan.
Schokolade mit Marzipanfüllung ist übrigens oft vegan, da als Schoko-Überzug häufig Zartbitterschokolade ohne Milch oder Butterreinfett verwendet wird (z. B. „Ritter Sport“ Marzipan, diverse Marzipanbrote usw.).
Hochwertiges Marzipan ohne Honig erhält man zum Beispiel im Biomarkt. Dort gibt es auch andere vegane Spezialitäten zum Backen und Verfeinern. Zum Beispiel veganes Nougat.
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