Warum schmeckt Hafermilch süß, obwohl kein Zucker enthalten ist?
Hafermilch hat sich in den letzten Jahren zu einem echten Lieblingsgetränk entwickelt. Veganer und Nicht-Veganer greifen zu Haferdrink, um damit ihr Müsli oder ihren Kaffee zuzubereiten - oder um ihn einfach so zu genießen.
Die Beliebtheit von Hafermilch kommt der Umwelt zugute. Denn die Herstellung von einem Liter Hafermilch verursacht nur etwa ein Drittel der Treibhausgasemissionen im Vergleich zu Kuhmilch. So lecker kann nachhaltigere Ernährung sein!
Doch warum schmeckt Hafermilch eigentlich so gut? Und warum ist sie oft süß, obwohl die Hersteller keinen Zucker zusetzen? Wie kommt es, dass auch natürlicher Hafermilch "ohne Zuckerzusatz" süß schmeckt?
Das Geheimnis hinter dem süßen Geschmack von Hafermilch sind Enzyme. Am häufigsten setzen Hersteller die sogenannten Amylasen ein. Die kommen in der Natur vor und dienen als Verarbeitungshilfsstoffe.
Amylasen bauen die Stärke im Hafer ab und wandeln sie unter anderem zu Maltose um. Maltose ist ein Zweifachzucker, der nicht so knallsüß ist wie Rübenzucker, sondern eher weich und angenehm süßlich. Eben das, was wir im Haferdrink so mögen!
Hafermilch wird also durch die enzymatische Fermentation so süß – ohne, dass extra Zucker zugesetzt wird. Die Enzyme gelten übrigens als Verarbeitungshilfsstoffe und müssen nicht in der Zutatenliste aufgeführt werden.
Je nach Rezeptur und Produktionsablauf kann sich der Zuckergehalt im fertigen Haferdrink unterscheiden. Manche Haferdrinks schmecken deutlich süß, andere fast neutral. Es lohnt sich, verschiedene Marken zu probieren!
Allerdings ist nicht jede Hafermilch süß. Wenn ihr Hafermilch nach unserem Rezept aus Haferkleie herstellt, dann schmeckt sie deutlich weniger süß als die handelsüblichen Fertig-Drinks. Weil wir eben auch keine Enzyme zugeben.
Es gibt aber Hersteller, die bewusst keine Enzyme einsetzen und auf diese Weise Hafermilch erzeugen, die nicht oder nur leicht süß schmeckt. Probiert am besten mehrere Sorten aus, denn das ist wirklich Geschmackssache!
Und das solltet ihr wissen: Hafermilch unterscheidet sich von Hersteller zu Hersteller! Es ist wie bei Brot oder Bier: Die Zutaten sind ähnlich, doch das Ergebnis schmeckt ganz verschieden.
Deshalb empfehlen wir euch, Hafermilch von unterschiedlichen Herstellern zu probieren, um euren persönlichen Favoriten zu finden!
Wir haben den Artikel am 18.9.2025 überarbeitet.
Veröffentlichung:
Autor: Kilian Dreißig
