Gerne PeeBee Genau es ist ähnlich wie mit dem Sauerkraut. Auf die Art kann man beinah jedes Gemüse fermentieren . Ich mach gerne Mischungen. Einer meiner Favoriten ist schwarzer Rettich mit Karotte und rote Beete.
Mir schmeckt der grüne Spargel leicht gedünstet am Besten. Der weiße, wenn er ganz frisch ist darf es auch mal sein.
So wie der hier:
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ja klar, gerne Wobei ich aber gleich sagen muss, die Zeit für den schwarzen Rettich (ist ja ein Winterrettich) jetzt leider vorbei ist - aber der nächste Herbst/Winter kommt garantiert
Ich nehme immer drei Teile Rettich, ein Teil Karotte, ein Teil rote Beete (am besten sind die länglichen Sorten)
Gemüse grob raspeln,dazu eine gehobelte oder in feine Scheiben geschnittene kleine Zwiebel, etwas geriebener säuerlicher Apfel mit Schale, ein Stück frisch geriebenen Kurkuma und nach Geschmack geriebenen Knoblauch. Gemüse abwiegen und 2% Salz dazu ( ich nehme immer Ursalz) . Mit den Händen gut drücken, ein wenig warten und dann ab ins Weckglas. Gut einstampfen so dass sich oben viel Lake bildet und mit Gummi und Deckel verschließen. Bei Zimmertemperatur aufstellen - Teller darunter. Warten bis die Blubber-Phase abgeschlossen ist, dann einige Tage kühler stellen und anschließend in den Kühlschrank.
Anstelle von schwarzem Rettich bieten sich jetzt die Mairübchen/Radieschen oder auch jeder andere Rettich an.
Beim Essen schmeckt mir dann sehr gut dazu frischer Koriander.
Ich hoffe, ich hab es verständlich beschrieben ( ich bin da nicht so gut drin )
Liebe Grüße und Achtung - fermentieren kann süchtig machen
Wobei ich aber gleich sagen muss, die Zeit für den schwarzen Rettich (ist ja ein Winterrettich) jetzt leider vorbei ist - aber der nächste Herbst/Winter kommt garantiert 
