Ist Tortenguss eigentlich vegan - oder enthält er Gelatine?

Ist Tortenguss vegan? Worauf muss man achten?

Bild: K.- P. Adler / Adobe Stock

Wenn der Sommer naht und die ersten Beeren reif sind, passt eine fruchtige Obsttorte perfekt. Der Tortenguss spielt dabei eine wichtige Rolle: Er überzieht die Beeren mit einem klaren, glänzenden Gelee.

Doch ist Tortenguss eigentlich vegan – oder steckt darin Gelatine oder ein anderes Tierprodukt?

Mit "Tortenguss" meinen wir das Pulver aus kleinen Tütchen, das ihr in Supermärkten, Discountern oder im Biomarkt findet. Die kurze Antwort: Tortenguss ist nicht immer vegan. Aber keine Sorge – ihr könnt die nicht-veganen Sorten leicht erkennen und meiden.

Tortenguss ist meistens vegan – aber nicht immer.

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Steckt Gelatine im Tortenguss? Meistens nicht.

Viele denken bei Tortenguss sofort an Gelatine. Vielleicht liegt es daran, dass klare Wackelgerichte wie Götterspeise tatsächlich häufig Gelatine enthalten.

Gelatine entsteht aus Teilen von geschlachteten Tieren, zum Beispiel aus Schweineschwarten. Deshalb ist Gelatine weder vegetarisch noch vegan. Mehr über Gelatine.

Aber wie sieht es bei Tortenguss wirklich aus? Wir haben nachgeschaut: Kein einziger Tortenguss, den wir gefunden haben, enthielt Gelatine. Das Gerücht von der Gelatine in Tortenguss stimmt also nicht.

Was steckt drin? Wir haben nachgeschaut:

Diese Produkte haben wir überprüft (Stand: 31.5.2025):

Biovegan, Tortenguss "klar" und "rot" (Biomarkt): vegan und bio.
Natura, Tortenguss "klar" und "rot" (Reformhaus): vegan und bio.
Arche, Tortenguss "klar" (Biomarkt): vegan und bio.
Dr. Oetker, Tortenguss "klar": vegan laut Zutatenliste.
Ruf, Tortenguss "klar": vegan laut Zutatenliste.

Alle klaren Tortengüsse, die wir überprüft haben, waren vegan. Auch bei Produkten für Profis fanden wir keine Sorten mit Gelatine. Fast immer kommen pflanzliche Geliermittel wie Carrageen oder Agar Agar zum Einsatz.

Vorsicht bei rotem Tortenguss!

Aber: Nicht jeder Tortenguss ist vegan! Roter Tortenguss enthält manchmal Echtes Karmin – das versteckt sich oft hinter der E-Nummer E 120.

→ Stimmt es, dass Mandeln nicht vegan sind? (Nein!)

Karmin enthält zerquetschte Läuse. Deshalb ist es nicht vegetarisch oder vegan – und hat auch nichts mit der natürlichen Farbe von Beeren zu tun. Achtet bei rotem Tortenguss also genau auf die Zutaten. Mehr über Karmin.

Viele Bio-Marken färben ihren roten Tortenguss mit Roter Bete. Es gibt also vegane Alternativen – ihr findet sie meistens im Biomarkt. Wie immer gilt: Zutatenliste checken!

Auch wenn Tortenguss mit dem Hinweis "ohne tierische Gelatine" beworben wird, ist er nicht immer vegetarisch oder vegan. Achtet vor dem Kauf explizit auf eine "Vegan"-Kennzeichnung oder prüft die Zutatenliste auf Zutaten wie Echtes Karmin (E 120).

Vielleicht habt ihr euch auch schon diese Fragen gestellt: