Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren - ist das vegan?
Emulgator, Mehlbehandlungsmittel und Überzugsmittel.
Achtung: Kann auch aus Tierprodukten hergestellt werden
Andere Bezeichnungen: E472a
Systematik: emulgatoren, überzugsmittel, zusatzstoffe, e-nummern
Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren sind Emulgatoren mit der Zusatzstoffnummer E472a. Sie entstehen, wenn Mono- und Diglyceride von Fettsäuren mit Essigsäure verestert werden.
Der Stoff hilft dabei, Fett und Wasser zu verbinden und verbessert die Struktur von Lebensmitteln. Besonders in Backwaren sorgt er für eine gleichmäßige Teigbeschaffenheit.
Typische Anwendungen sind:
- Brot und Brötchen
- Backwaren
- Margarine
- Fertigprodukte
Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren können vegan sein – müssen es aber nicht. Die enthaltenen Fettsäuren können sowohl aus pflanzlichen Ölen als auch aus tierischen Fetten stammen. Die genaue Herkunft ist aus der Zutatenliste meist nicht ersichtlich.
Wer sicher gehen möchte, sollte auf eine eindeutige Vegan-Kennzeichnung achten oder direkt beim Hersteller nachfragen.
Alle Angaben ohne Gewähr.
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