Ammoniumcarbonat - ist das vegan?

Backtriebmittel.

Andere Bezeichnungen: Ammoniumbicarbonat, Kohlensaures Ammonium, Hirschhornsalz, Diammoniumcarbonat, E503i

Systematik: backtriebmittel, backzutaten, zusatzstoffe, e-nummern

Ammoniumcarbonat: Überblick zum Backtriebmittel

Ammoniumcarbonat ist eine chemische Verbindung aus Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser. Der Stoff zerfällt beim Erhitzen in Gase und wird deshalb als Backtriebmittel verwendet. In der EU ist Ammoniumcarbonat als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E503 zugelassen.

Beim Backen entsteht aus Ammoniumcarbonat vor allem Kohlendioxid, das den Teig auflockert. Dadurch wird das Gebäck leichter und poröser.

Typische Anwendungen sind:

• flache Kekse und Plätzchen
• Lebkuchen
• Knäckebrot oder ähnliche Backwaren

Bei dickeren Teigen eignet sich der Stoff weniger, da sonst ein leichter Ammoniakgeruch zurückbleiben kann.

Ammoniumcarbonat ist vegan und vegetarisch.

In den zugelassenen Mengen gilt der Zusatzstoff als gesundheitlich unbedenklich. Beim Backen zerfällt er weitgehend in flüchtige Gase, die entweichen.

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