Acetylierte Stärke - ist das vegan?

Chemisch modifizierte Stärke. Verdickungsmittel und Stabilisator.

Andere Bezeichnungen: Stärkeacetat, E1420

Systematik: verdickungsmittel, stabilisatoren, zusatzstoffe, e-nummern

Acetylierte Stärke

Acetylierte Stärke ist eine chemisch veränderte Stärke. Hersteller behandeln natürliche Stärke – meist aus Mais, Kartoffeln oder Weizen – mit Essigsäure oder deren Derivaten. Dadurch erhält die Stärke sogenannte Acetylgruppen. Diese Veränderung verbessert bestimmte Eigenschaften der Stärke.

In Lebensmitteln dient acetylierte Stärke vor allem als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel. Sie sorgt dafür, dass Produkte eine gleichmäßige Konsistenz behalten und weniger empfindlich auf Hitze, Säure oder Gefrieren reagieren.

Typische Einsatzbereiche sind zum Beispiel:

• Saucen und Fertiggerichte
• Desserts und Puddings
• Backwaren
• Tiefkühlprodukte

In Zutatenlisten kann der Stoff als „acetylierte Stärke“ oder als Zusatzstoff E1420 erscheinen.

Acetylierte Stärke gilt in der Regel als vegan und vegetarisch.

Die Ausgangsstoffe sind normalerweise pflanzliche Stärken, etwa aus Mais oder Kartoffeln. Auch die chemische Veränderung erfolgt mit Stoffen, die üblicherweise nicht aus Tieren stammen.

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