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Vegane Burger - Ideen

Erstellt 26.05.2016, von kilian. Kategorie: Vegan kochen & backen. 9 Antworten.

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Benutzerbild von kilian
Themen-Startervegan6.943 PostsmännlichBerlinLevel 4Team
Vegane Burger - Ideen
26.05.2016
Hallo,
ich habe heute - natürlich rein beruflich bedingt (Vegan-Kurs) - Burger entwickelt.
Die Burger bestanden aus Gemüse-Patties auf Soja-Hafer-Basis, gewürzt mit frischem Basilikum, Petersilie, Rosmarin und Pfeffer. Die Brötchen waren aus Vollkorn mit Körnern (ich liebe das!) und wurden belegt mit
- Salatblatt
- Bratling / Pattie
- Süßem Senf
- Tomaten
- gegrilltem Gemüse (Pilze, Zucchini und Zwiebeln mit einem Schuss (natürlich veganer) Worcestershire-Soße.

Was war der Hammer - ich war überrascht, dass süßer Senf so gut zum Burger passt...
Wie macht Ihr vegane Burger?

Viele Grüße

Kilian

1x bearbeitet

Kein Benutzerbild
1.266 PostsweiblichS' LändleLevel 2
26.05.2016
Hallo Kilian!
Meine Patties mache ich sojafrei. Dazu reibt man Karotten und brät sie mit kleingeschnittenen Zwiebeln an, bis die Karotte weich wird. Dann kommen Haferlocken und Gemüsebrühe dazu, gewürzt wird mit Curry und Paprika, Salz und Pfeffer, dann ist das ein kompaktes Patty. Da kann man auch noch Aprikosen reinschneiden, dann wird es leicht süßlich und fruchtig.


Beim Belag bin ich eher der Fan von "ausgefallenen" Zutaten. Feigen passen gut auf die Aprikosen-Variante, als geschmackliches Gegengewicht dazu kann man eine würzige Casewcreme oder eine scharfe Salsasoße draufgeben.


Wenn es frischer sein soll dann tu ich Salat und Joghurtsoße drauf, Tomaten und Gurken, ein wenig Ketchup und Senf.



Benutzerbild von Selayn
vegan339 PostsweiblichNähe ErlangenLevel 2
26.05.2016
Hallo Pummelchen!

Hast du zu den Patties ein genaues Rezept oder machst du es Pi mal Daumen?
Klingt nämlich sehr lecker!

LG Selayn

Kein Benutzerbild
1.266 PostsweiblichS' LändleLevel 2
26.05.2016
Puh, eher Pi mal Daumen. Aber Karotten und Zwiebeln zu etwa gleichen Teilen, dann ein Schwupps Gemüsebrühe und so lange Haferflocken hinzufügen, bis es ein einigermaßen stabiler Teig wird. Wer es reichhaltig mag, der kann noch Öl hinzufügen. Joa, ich glaub so bekomm ich das immer hin. Ach ja: zwischendurch mal ziehen lassen, weil die HAferflocken noch ganz schön saugen, es kann also zu trocken werden oder, bei zu wenig Flocken, auseinanderfallen.

Benutzerbild von kilian
Themen-Startervegan6.943 PostsmännlichBerlinLevel 4Team
27.05.2016
Hallo,
ich mach die auch eher nach Gefühl... Wenn zu viel Flüssigkeit, dann gebe ich noch Semmelbrösel dazu. Die Konsistenz von reinen Haferflocken-Patties schmeckt mit nicht so sehr, daher kombiniere ich gern noch andere Zutaten dazu. Mit Tomatenmark bekommen die ne schöne Farbe.
Viele Grüße
Kilian

Kein Benutzerbild
1.266 PostsweiblichS' LändleLevel 2
27.05.2016
Meine Patties werden halt eher weich, aber genauso mag ich sie :heart: Wenn ich mal was zu beißen haben will haben will hat sich aber auch Grünkern bewährt, sorgt für feste Pattys, aber auch in Verbindung mit Haferflocken. Haferflocken sind einfach super.

Kein Benutzerbild
Nefasu
30.05.2016
Hallo Kilian,

ich mache meine Patties immer auf Kidneybohnen-Basis:
https://www.youtube.com/watch?v=_pRtuMHjRNQ


Hallo Pummelchen,

das mit den geriebenen Karotten wird auf jeden Fall damnächst ausprobiert :)

Leider schmecken uns die "klassischen" weißen Burgerbuns immer noch am besten und sind praktisch fester Bestandteil einer jeden Burgerschlacht :D

Grüße,
Falk

Benutzerbild von Medi
vegan261 PostsweiblichFeuchtLevel 2
30.05.2016
Hi Kilian,

meine Patties bestehen aus geriebenen Rote Beten (also wirklich feinst gerieben, nicht gehobelt, damit ein schöner Brei entsteht - ist auch eine schöne Burger-blutige Farbe) und geriebenen (gestiftelten) Karotten. Bindung erreicht man durch Kichererbsen und ein paar Haferflocken oder Sojamehl. Das ganze schön gewürzt und mit viel Petersielie und Kräutern abgeschmeckt.... Fein!

Die Sauce besteht bei mir aus Tomatenmark mit Sojasauce verrührt und außerdem nehme ich noch vegane Majo drauf.


Mahlzeit :angel:

Ach ja: Hier der Link zum Rezept, ist wirklich, wirklich, wirklich lecker und sogar meine Kinder haben das gegessen und das will was heißen!
https://www.deutschlandistvegan.de/veganer-burger-rezept-aus-geht-vegan/

3x bearbeitet

Benutzerbild von rossie
vegan1.461 PostsweiblichOberlausitzLevel 2
30.05.2016
Danke für die Rezepte.

Habe ein Pattieskoller!

Drei Rezepte wurden gleich ausprobiert.

Grünkern-Sonnenblummen Patties hmmmm
Kidneybohnen Patties. hmmmmm

Meine Familie hat mir alle weg gegessen, die Bande!!!

Grüße von rossie

Benutzerbild von SariK
vegan1.285 Postsweiblich91189 Rohr Level 3
30.05.2016
Rote Beete Burger klingt super :heart:

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