Experimente der veganonymen Eissüchtigen

Dieser Thread dient als Sammelbecken für Experimente und Erfahrungen bezüglich Eiscreme, Sorbet und Ähnlichem.


In einer ersten Gründungssitzung wurde beschlossen:
Alles, was lecker ist aber gefroren nicht cremig wird ==> Stieleis.


😄

Meine ersten Erfahrungen:


1.)
300g pürierte Bananen und 200g geschmolzene Zartbitterschokolade ergibt nicht nur eine sehr leckere Creme. Eingefroren ist sie leicht löffelbar und hat nahezu keine Kristalle und ergibt ein simples Schokoeis.

2.)
Banane und Nussmus ist auch lecker und löffelbar

3.)
Banane, Sojasahne (unaufgeschlagen) und Nussmus wird zu hart.


Geplante Experimente:

- Wie sehr unterdrücken Guarkernmehl/Johannisbrotkernmehl die Kristallbildung
- Aquafaba


(Edit zur Erläuterung: Eismaschine nicht vorhanden)

Da meine Tochter sehr gerne Eis ißt, hatte ich vor einigen Jahren eine "richtige" Eismaschine gekauft (bei der Vorgängerin mußte man die Schüssel 24 h vorher ins Gefrierfach tun; was zumeist daran scheiterte: am Platz im Gefrierfach und 24 h vorher dran denken!). Wir haben auch mehrere Bücher über veganes Eis u. haben schon viel ausprobiert (z.B. auch Biereis, was sehr lecker war).

Hallo Fussel, es geht los mit dem Eis, denn wir haben so viele Erdbeeren, dass wir sie nicht schaffen. Gestern haben wir die Springlane Eni 1L bestellt. Und ich zerkleinere jetzt alle übrig gebliebenen Erdbeeren und friere sie mit jeweils ca. 400g ein.
Ich denke darüber nach, das beste vegane Eisbuch aus der Masterclass zu kaufen.

Oh Neid, so viele Erdbeeren! 🍓 Ich muss mir unbedingt ein paar Erdbeeren in den Balkonkasten pflanzen.

Hi Steja, oh lecker, eine Erdbeerenplage

Das wird sicher superinteressant mit der Eismaschine. Theoretisch ist man ja sehr frei mir den Zutaten, man muss nur beim Abschmecken der Masse beachten, dass sie ungefroren recht intensiv schmecken muss. Das Internet ist voller Rezepte, die man abwandeln kann. Das Buch klingt aber auch interessant – heißt das so?

Bin gespannt, wie deine Experimente verlaufen und was du leckeres aus den Erdbeeren machen wirst.

Ich selbst habe nur etwas weiter (ohne Eismaschine) experimentiert mit Massen auf Bananebasis, aber auch Sahne und Süßkartoffel. Und verschiedene Zutaten, die die Konsistenz tatsächlich etwas verändern. Nach 5 Minuten antauen kann man es essen. Mir schmeckt es, aber nicht jeder würde es als klassisches Eis bezeichnen. 😂
Zusätzlich wurde das erste industrielle pflanzliche Eis erworben und für super befunden: Cremissimo Vanille. 👍

Bald habe ich neues Arbeitsgerät in Form eines Stabmixers, der auch gefrorenes verarbeiten kann. Bei Auftreten eines “Heureka-Moments” und rezeptfähigen Durchbrüchen werde ich mich hier melden.

(Mich reizt es auch, Eis aus Bohnen herzustellen, allein weil mein Mann so immens verstört geschaut hat, als ich ihm gesagt hab, dass es das gibt 😂)

Fussel, das Buch heißt
"Die vegane Eisbibel" von Lucy Allary
Ich habe es zur Ansicht im Thalia bestellt.

Für meinen 2. Versuch habe ich 400g Erdbeermus durchgesiebt, um die Kerne zu entfernen. Und eine Packung vegane Schlagsahne mit 1 Päckchen Vanillezucker aufgeschlagen. Mit 50g Zucker alles vermischt und in die Eismaschine.
Nach einer Nacht im TK musste es trotzdem antauen.
Und so sieht es aus, es schmeckt sehr lecker

Inzwischen ist das Eisbuch in der Buchhandlung angekommen und ich habe es angeschaut und nicht gekauft.
Zu aufwendige Rezepte und zu große Mengen.


Aber wir haben Silikonformen gekauft für Stieleis. Denn alle Eisversuche, die sehr weich und lecker aus der Eismaschine kamen, sind nach einer Nacht im Kühler zu hart und müssen jedesmal angetaut werden.


Als erstes habe ich Mango Stieleis gemacht

1 große Mango mit dem Passierstab dickfüssig zerkleinert und
1 Dose Alpro Mangojoghurt
mit etwas Zucker in die Eismaschine.
Das fertige Stieleis ist sehr lecker, hat aber viele Kristalle.

Gestern habe ich Nougateis zusammengerührt und das Stieleis ist nicht kristallisiert, sondern sehr cremig geworden. Einziges großes Problem für uns war, nach einem Eis aufzuhören 😜

120g Nutella
200ml vegane Schlagcreme
2 EL Kakao
etwas flüssigen Süßstoff
Es hat gereicht für 9 Formen, die aber ziemlich klein sind.

Weil ich nicht wusste, wie ich die wabbeligen Silikonformen und den TK laden sollte, habe ich mir schnell ein Holzgestell gesägt und zusammengesteckt, während die Eismaschine lief.

WOW, das ist wunderschön, Steja! Geniales Holzgestell und dann auch noch mit Stickstoff gearbeitet, Respekt! 👍

Mangoeis finde ich sehr schwer, weil die Mango so wenig intensiv ist und man den Geschmack nicht durch die Zugabe von Banane für die Cremigkeit übertünchen möchte. Deine Idee mit dem Mangojoghurt ist super! Vielleicht gibt's auch Mangomus oder Mangosirup als konzentrierte Zutat, die den Geschmack weiter intensiviert?

Joghurt hab ich mir mal kurz in einem schnellen (dilettantisch durchgeführtem) Gefrierversuch angeschaut (Sojajoghurt): Eingefroren war er sehr “plattenförmig” Kristallin. Die Zugabe von Guarkernmehl hat diese “Platten” etwas unterbrochen, die Zugabe von Guarkernmehl & Traubenzucker sogar noch mehr, obwohl durch den Traubenzucker scheinbar auch eine leichte Geligkeit/Geleeartigkeit in der Konsistenz entsteht.
Ob sich Süßkartoffel als Beizutat zur Unterbrechung der Kristalle eignet, ist eine Überlegung. Nachteile sind aber der eventuell durchtretende Eigengeschmack und der Fakt, dass sicher nicht alle Menschen auf die Konsistenz von Süßkartoffel im Eis stehen, das ist schon etwas eigen und vielleicht für Schokoladige Sorten mehr geeignet.

Eventuell denkbar wäre auch Cashew oder eine Kombination aus Mango und anderem Obst mit ähnlicher Konsistenz. 🤔

Meine letzten Versuche in Sachen “Einfach-Einfrieren-Eis” waren übrigens besser, da ich nun anständig aufgeschlagene Sahne (Schlagfix) nutzen kann und nicht den Quatsch, den ich vorher mit kaputter Hand zustande gebracht habe. 😅

Fruchteis
1 ½ gefrorene Bananen
150g gefrorene Erdbeeren
bisschen Sirup
(pürieren)
¼ Packung aufgeschlagene Sahne
(unterheben und Masse einfrieren)

Schoko-Nuss-Süßkartoffel
100g gebackene Süßkartoffelstücke
Sirup
Erdnussbutter und/oder Nussmus
2 EL Sojamilch
(pürieren)
100g geschmolzene Zartbitterschokolade
(hinzufügen, gegebenenfalls noch mal pürieren)
¾ Pgk geschlagene Sahne
(unterheben)

Die Schoko-Variante ist auch sehr cremig und an sich kaum kristallin, weshalb die hohe Menge Sahne hilft, ein wenig mehr Kristalle zu bilden. Beide Varianten lassen sich auch frisch aus der Kühlung annehmbar gut löffeln.

@Thueringerin
Was sind deine Lieblingsrezepte? Biereis klingt jedenfalls spannend. 😄

Ich habe 3 vegane Eisbücher: "Veganista: Pionierinnen der neuen Eiszeit" von
von Cecilia Havmöller und Susanna Paller // "Eiskalt Vegan: Cremiger Genuss ohne Tier"
von Bettina Hahn und "Eis mit Stil: only vegan" von Neuer Umschau Buchverlag. Die sind sehr gut. Es gibt mittlerweile viele vegane Eisbücher (oje!!! Ich sammele doch Kochbücher😌.). Seit meine Tochter zu ihrem Freund in die Nähe von Hamburg gezogen ist, mache ich kaum noch für mich die Eismaschine an. Allerdings ist hier auf dem Land die Auswahl veganer Eissorten in den umliegenden Supermärkten sehr dürftig. Mein Lieblingseis geht schnell: das vegane Vanilleeis von Cremissimo mit in Portwein eingelegten Rosinen (schmeckt dann wie Malagaeis). Meine Tochter machte immer Pina Colada Eis.