Springerle vegan - Rezept gesucht

Ich fände es sehr schön, vegane Springerle zu backen.
Aber auf den ersten Blick finde ich nichts sehr Überzeugendes im Netz.
Vielleicht hat ja hier jemand gute Erfahrungen?

Ansonsten wüsste ich gerne, wie man schaumig geschlagene Eier ersetzen kann. Es geht in den Springerlerezepten nicht um Eischnee, sondern komplette Eier. Aquafaba würde doch nur das Eiweiß ersetzen, oder?

Bin gespannt auf euren Input!

Hallo Ef70
kannst Du mir bitte erklären was Springerle sind ? ich stehe da grad auf dem Schlauch !

Das sind eine Art Motivplätzchen

https://de.wikipedia.org/wiki/Springerle

Das ist so ein traditionelles Anisgebäck. Der Clou sind die besonderen Formen („Model“), mit denen aufwändige Muster in den Teig gedrückt werden.
Aber wahrscheinlich kann man auch irgendeinen Mürbeteig oder Spekulatius nehmen.


Lohnt sich mal im Netz zu gucken- es gibt wirklich schöne Model. Man kann sich auch welche anfertigen lassen, und das wäre ein schönes Geschenk für meinen Mann mit seinem Logo.


Aber man muss auch was damit backen können.

Ah ok, habe mal nachgeschaut, danke für die Info !