Haben uns extra eine Eisenpfanne gekauft.
Wir sind von dem Ding begeistert
Bratkartoffeln werden knusprig.
Gemüse, Seitanschnitzel, brate eigentlich nur noch mit dieser Pfanne.
Kann sie nur empfehlen und wir werden uns noch Töpfe kaufen.
Heute Mittag brate ich meine Tomaten, Zucchini, Zwiebeln, Knobi und Gewürze in der Eisenpfanne zum Schluss kommen die Nudeln dazu
Gerne für Rührtofu und alles, was eh fettig gebraten werden muss (z.B. paniertes, "krosse" Tofu-/Brotwürfel, etc.)
Der Biss ist einfach unschlagbar und das "überschüssige Fett" (im Vergleich zur Edelstahl-Bratpfanne / -Wok) kann man auch mit Küchenkrepp wieder gut abtupfen.
Zitat kilian: Was sind Eure heißesten Tipps?
- Man sollte vor dem Einreduzieren / Zubereiten von Saucen auf jeden Fall die Patina gut gezüchtet haben (bzw. altern lassen)
- Keine säurehaltigen Zutaten verwenden (z.B. Tomaten, Balsamico, Wein, etc.) bevor die Patina nicht bereits länger gezüchtet wurde, sonst ist de Pfanne schnell hinüber
- Erst die Pfanne heiß werden lassen, dann das Fett zugeben und heiß werden lassen, dann erst das Bratgut hinzugeben (ist bei Gusseisen noch viel wichtiger als bei anderen)
- Nach dem Gebrauch spätestens nach dem Essen reinigen (manchmal reicht das Auswischen mit Küchenkrepp)
- Zum Waschen niemals Spülmittel verwenden, niemals einweichen und nach dem Spülen gründlich (auch auf der Herdseite) abtrocknen
- Gusseinserne Pfannen gehören nicht in die Spülmaschine
Das waren die wichtigsten Lektionen die ich in der Vergangenheit mit schmiedeeisernem Kochgeschirr (u.a. auf unzähligen Wochenenden in Heerlagern der Mittelaltermärkte) gelernt habe
gestern Abend haben wir auf dem Balkon mit der gusseisernen Pfanne Zucchini und Auberginen angebraten. Einfach genial dieser Geschmack.
Das Braten in der Pfanne ist dermaßen geschmacksintensiv, daß wir seitdem den Elektrogrill nicht mehr verwenden.
