Ersatz für Dinkelvollkornmehl bei Kuchen und Brot?

Was könnte man als Ersatz für Dinkelvollkornmehl (das mir offenbar nicht bekommt) nehmen für Kuchen und Brot? Der Geschmack muss nicht gleich oder ähnlich sein.

Der Ersatz sollte mindestens genauso "gesund" sein, so viel Nährstoffe etc. haben wie Dinkelvollkornmehl. Einfaches Weizenmehl etwa wäre also kein guter Ersatz.

Da ich Dinkel Vollkorn Mehl in Spanien nicht bekomme, nehme ich als Ersatz Weizen Vollkorn Mehl. Funktioniert und geschmacklich kaum Unterschied.


https://utopia.de/ratgeber/dinkel-gesuender-als-weizen-stimmt-es-wirklich/

Hallo Donut
hast Du Unverträglichkeiten damit ? Vielleicht wäre Buchweizenmehl oder Maismehl eine Alternative. Habe ich zwar noch nicht ausprobiert, aber eine Bekannte von mir hatte ähnliche Probleme und hat mir das mal erzählt.

Vielen Dank auch für den Link. Alles verstehe ich wohl nicht, was auf der Seite steht, ich nehme an, wenn dort von Weizen die Rede ist, ist immer Vollkornweizen (also etwa diesem: https://www.dm.de/dmbio-weizenmehl-vollkorn-naturland-p4058172329050.html) gemeint, oder? Das normale, gängigste Weizenmehl, 405 oder so, das für, glaube, 79 Cent, dürfte ja tatsächlich nicht gesund sein bzw. eher oder sehr ungesund.

Aber auch, dass Weizenmehl genau so oder fast genau so viele Nährstoffe wie Dinkelvollkornmehl hat, bzw. genau so "gesund" wäre, hätte ich nicht gedacht bzw. meine ich tatsächlich anders lautende Informationen zu erinnern.

Hallo Metta,

ja, habe ich offenbar, Blähungen nach dem Verzehr von Dinkelvollkornmehl (bei Roggenvollkornmehl auch). Ja, Buchweizen, nicht in Form von Mehl, sondern als ganze Körner, habe ich tatsächlich im Teig, das geht sehr gut. Maismehl soll aber wohl schon bedeutend weniger Nährstoffe / Vorteile haben im Vergleich zu Dinkelvollkorn, glaube ich, deshalb hatte ich es noch nicht verwendet.

Klingt für mich an einer Glutenintoleranz bzw. einer Glutensensitivität. Seit ich keinerlei Mehl mehr esse, sind die Auswirkungen meiner Sensitivität weg. Ich wusste überhaupt nicht, dass ich Gluten sensitiv bin. Ich habe über 50 Jahre mit Luft im Darm gelebt und das war völlig normal für mich. Zwar sagte jeder Arzt immer, dass ich Luft im Darm habe, aber wie gesagt, war für mich völlig normal. Jetzt ist die Luft weg und ich habe den flachsten Bauch, den ich je gehabt habe. Seitdem ich das weiß, mache ich einen großen Bogen um Gluten.


Die gesundheitlichen Vorteile von Mehl werden eher überbewertet. Versuch mal alles Getreide wegzulassen und schau, wie es dir ohne geht.

Ersteres würde ich eigentlich denken ausschließen zu können, bei zweiterem weiß ich zwar nicht genau wie die wirkt (vielleicht bedeutet es auch das dasselbe), aber ist vermutlich auch auszuschließen. Weizenmehl, das typische Haushaltsmehl, Typ 405, glaube ich, vertrage ich ohne Probleme, selbst in großen Mengen. Auch H-Milch etwa. Es sind also nur bestimmte Mehlsorten, die Unannehmlichkeiten bereiten.

Über 50 Jahre ist ja eine unglaublich lange Zeit für so etwas. Dass offenbar selbst der Arzt / die Ärzte nicht die Ursache erkannt habe, ist ja (oder eigentlich auch nicht) erstaunlich.


In wie fern?

Ich hatte da nie Probleme mit. Ich merke erst jetzt wieviel besser es meinem Darm geht. Die Glutensensitivität ist auch erst durch einen Gen-Test herausgekommen.


Es kann sein, dass Du eine Unverträglichkeit für Dinkelgluten hast, wobei eigentlich in der Regel das Dinkelgluten besser vertragen wird als das Weizengluten. Vielleicht wäre auch ein lange gegangenes Sauerteigbrot für Dich eine Alternative.

"Keine Probleme" also offenbar bzw. sozusagen, weil Du den Unterschied zum besseren Befinden ohne Gluten nicht kanntest.


Und offenbar, falls es das gäbe, gegen Roggengluten.

Sauerteig mag ich, glaube ich, nicht so gerne. Aber probiere ich vielleicht mal aus.

Es könnte auch sein, dass zu viele Ballaststoffe, also jedes Vollkornprodukt, die Probleme verursachen. Mit etwas Glück kannst du dein Verdauungssystem schrittweise daran gewöhnen.

Hätten 150 g Vollkornmehl, Dinkel oder Roggen, schon zu viele Ballaststoffe?


Wie machte man das?