Weißes Mandelmus - weißes Gold auf's Brot!

Weißes Mandelmus liefert feine Aromen und wertvolle Nährstoffe.

Weißes Mandelmus passt besonders gut zu einer pflanzenbetonten Ernährung.

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Weißes Mandelmus gilt bei vielen Feinschmeckern als eine Art „weißes Gold“. Das feine Nussmus wird aus geschälten Mandeln hergestellt und ist besonders in der veganen Küche beliebt.

In diesem Artikel erfahrt ihr, was weißes Mandelmus auszeichnet, wo man es kaufen kann und worauf man achten sollte.

Was ist weißes Mandelmus?

Weißes Mandelmus ist ein feines Nussmus, das ausschließlich aus geschälten Mandeln hergestellt wird. Die braune Haut der Mandeln wird zuvor entfernt, sodass ein besonders helles, mild schmeckendes Mus entsteht.

Dadurch unterscheidet sich weißes Mandelmus deutlich von braunem Mandelmus, das aus ungeschälten Mandeln hergestellt wird und daher kräftiger schmeckt.

Weißes Mandelmus gehört zu den besonders beliebten pflanzlichen Brotaufstrichen und wird gerne als Zutat in der veganen Küche verwendet.

Mandelmus enthält wertvolle Nährstoffe wie ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Mineralstoffe. Durch seinen hohen Kaloriengehalt gilt es als nährstoffreiche Zutat in einer ausgewogenen Ernährung.

Weißes Mandelmus ist auch ein beliebter Brotaufstrich.

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Wie wird Mandelmus hergestellt?

Bei der industriellen Herstellung von Mandelmus kommen in der Regel spezielle Nussmühlen zum Einsatz. Dabei werden die Mandeln nicht zerhäckselt, sondern zerdrückt.

Durch diesen Prozess tritt das natürliche Mandelöl aus den Nüssen aus und verbindet sich mit den feinen Mandelpartikeln zu einer cremigen Masse.

Dieses Öl sorgt auch dafür, dass weißes Mandelmus besonders cremig und manchmal so flüssig ist, dass es kaum auf dem Brot bleiben möchte.

Wer schon einmal versucht hat, Mandelmus im Hochleistungsmixer herzustellen, weiß, wie aufwendig das ist.

Grundsätzlich lässt sich Mandelmus zwar selbst herstellen, allerdings benötigt man dafür einen sehr leistungsstarken Mixer oder eine spezielle Nussmühle.

Helles und dunkles Mandelmus aus dem Mixer.

Helles und braunes Mandelmus aus dem Mixer ist etwas gröber.

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Verwendung von weißem Mandelmus

Weißes Mandelmus lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen. Es eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte. Ein paar Beispiele zur Verwendung:

Als Brotaufstrich – einfach direkt aufs Brot streichen. Besonders lecker mit frischen Bananenscheiben oder etwas Johannisbeermarmelade.
Als Zutat in Soßen – zusammen mit Muskat, einem Spitzchen Senf und Würzhefeflocken verleiht das Mus der Soße eine besondere Cremigkeit und ein wundervoll zartes Aroma.
In Shakes und Smoothies – Mandelmus ist eine ideale Ausgangsbasis für selbst gemachte Mandelmilch.
In Eiscreme – besonders milde Sorten profitieren vom feinen Aroma des Mandelmuses.
Statt Sahne – Mandelmus ist eine pflanzliche Alternative zu Sahne aus Kuhmilch. Perfekt auch für Menschen mit einer Laktoseintoleranz oder Milchallergie – und für alle, die Kälbchen lieben.
Zum Überbacken – mit Gewürzen vermischt lässt sich Mandelmus auch gut zum Überbacken verwenden, etwa für Pizza, Lasagnen oder gefülltes Gemüse wie Paprika, Pilze oder Auberginen.

Woran erkennt man gutes Mandelmus?

Obwohl hochwertiges Mandelmus nur aus einer einzigen Zutat besteht – nämlich Mandeln –, können sich Geschmack und Qualität unterscheiden.

Eine Rolle spielen unter anderem die Herkunft der Mandeln, die Produktionsweise und die Auswahl der Rohstoffe. Deshalb lohnt es sich, Mandelmus von verschiedenen Herstellern zu probieren.

Weißes Mandelmus wird in Deutschland meist in Bio-Qualität angeboten.

Der Vorteil von Bio-Lebensmitteln liegt unter anderem darin, dass beim Anbau deutlich weniger synthetische Pestizide eingesetzt werden. Das kann sowohl die Umweltbelastung reduzieren als auch zu geringeren Pestizidrückständen auf den Lebensmitteln führen. → Wie gut sind Bio-Lebensmittel wirklich?

Auch der Anteil an Bittermandeln kann den Geschmack beeinflussen. Bittermandeln enthalten bestimmte Aromastoffe in höherer Konzentration und schmecken deutlich bitterer als Süßmandeln.

Mandeln enthalten von Natur aus geringe Mengen des Stoffes Amygdalin, der bei der Verdauung Blausäure freisetzen kann. In Süßmandeln ist die Menge jedoch sehr gering und bei normalen Verzehrmengen unproblematisch. Bittermandeln enthalten deutlich höhere Konzentrationen.

Schon eine einzelne Bittermandel kann den Geschmack eines ganzen Glases Mandelmus stark beeinflussen. Deshalb achten Hersteller besonders sorgfältig auf die Auswahl und Sortierung der Rohstoffe.

Rohkost-Mandelmus: Roh oder erhitzt?

Rohköstler sollten beim Kauf von Mandelmus genau hinschauen. Beim Blanchieren oder Mahlen der Mandeln können Temperaturen entstehen, die über der in der Rohkost üblichen Grenze von etwa 42 °C liegen.

Einige Hersteller rösten die Mandeln vor dem Mahlen, während andere Mandelmus in Rohkostqualität anbieten. In solchen Fällen wird die maximale Verarbeitungstemperatur oft auf dem Produkt angegeben.

Durch die Entfernung der braunen Mandelschalen gilt weißes Mandelmus in manchen Ernährungskonzepten nicht als vollwertig. Wer besonderen Wert auf Vollwertkost legt, greift daher häufig zu braunem Mandelmus aus ungeschälten Mandeln.

Wo kann man weißes Mandelmus kaufen?

Weißes Mandelmus erhält man im Biomarkt, im Reformhaus und in Drogeriemärkten wie DM oder Rossmann. Auch viele Supermärkte führen mittlerweile weißes Mandelmus.

Wer keine entsprechende Bezugsquelle in der Nähe hat, kann weißes Mandelmus auch online kaufen, zum Beispiel in spezialisierten Vegan- oder Naturkost-Shops.

Kompakt-Wissen rund um weißes Mandelmus:

Warum ist Mandelmus relativ teuer? Mandelmus wird aus großen Mengen Mandeln hergestellt. Für ein Glas werden viele Mandeln benötigt, die zunächst geschält und anschließend sehr fein vermahlen werden. Auch der Anbau von Mandeln ist vergleichsweise aufwendig, was sich im Preis widerspiegelt.
Wie lange hält sich weißes Mandelmus? Auch wenn auf dem Glas ein Mindesthaltbarkeitsdatum steht: Weißes Mandelmus hält sich sehr lange und muss nicht gekühlt werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verbrauchsdatum – auch erst vor kurzer Zeit „abgelaufenes“ Mandelmus kann meist noch problemlos verzehrt werden.
Wie muss Mandelmus gelagert werden? Mandelmus sollte trocken und bei normaler Raumtemperatur gelagert werden. Im Kühlschrank wird es sehr fest und lässt sich deutlich schwerer verstreichen.
Sind Mandeln überhaupt vegan? Dieser Frage haben wir einen eigenen Artikel gewidmet: Stimmt es, dass Mandeln nicht vegan sind?
Ist Mandelmus für Rohköstler geeignet? Teilweise. Einige Hersteller produzieren Mandelmus bei Temperaturen bis etwa 42 °C. In solchen Fällen wird dies oft auf dem Produkt gekennzeichnet.
Ist Mandelmus glutenfrei? Grundsätzlich ja, da Mandeln kein Gluten enthalten. Bei der Produktion kann es jedoch zu Verunreinigungen kommen, wenn im selben Werk glutenhaltige Lebensmittel verarbeitet werden. Menschen mit Glutenunverträglichkeit sollten im Zweifel beim Hersteller nachfragen.
Gibt es Mandelmus ganz ohne Blausäure? Das lässt sich praktisch ausschließen, da Mandeln von Natur aus geringe Mengen Amygdalin enthalten, aus dem Blausäure entstehen kann. Bei üblichen Verzehrmengen ist dies jedoch unproblematisch.
Was unterscheidet Mandelmus von Mandelcremes? Mandelmus besteht aus 100 % Mandeln. Mandelcremes enthalten dagegen häufig weitere Zutaten wie Pflanzenfett, Kakao oder Zucker. Sie sind als Brotaufstrich zwar beliebt, unterscheiden sich jedoch deutlich von reinem Mandelmus und sind nicht immer vegan.