Kann man Pilze auch roh essen?

Kann man Pilze wie Champignons, Austernseitlinge und Co eigentlich auch roh essen? Oder müssen Pilze vor dem Verzehr erhitzt werden, damit sie nicht giftig sind?

Was viele Menschen nicht wissen: Viele Speisepilze kann man durchaus roh essen. Allerdings gilt das nicht für alle Pilzarten - manche können in der Tat roh verzehrt sogar giftig sein.

Worauf es ankommt und worauf ihr achten solltet, erfahrt ihr hier!

Speisepilze sind tolle Leckerbissen. Obwohl sie nicht zu den Pflanzen gehören, sind sie natürlich auch für eine vegane Ernährung gut geeignet. Pilze sind also eindeutig vegan.

Champignons sind dabei wohl die bekanntesten Pilze. Auch die großen Portobello-Pilze sind übrigens einfach nur riesige Champignons (sie eignen sich gut für Portobello-Burger!)

Auch Austernpilze, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge und Shiitake findet man in vielen Bio- und Supermärkten.

Champignons passen gut zu bunten Rohkost-Salaten.

Bild: pixabay.com (bearb.)

All diese genannten Pilzarten könnt ihr auch roh verzehren. Allerdings solltet ihr dabei auf ein paar Dinge achten:

• Achtet darauf, dass die Pilze sauber sind. Champignons könnt ihr mit einem feuchten Tuch säubern oder auch die obere Haut abziehen.
• Esst nur ganz frische Speisepilze roh und informiert euch bei unbekannten Arten erst, ob sie roh auch ungiftig sind.
• Manche Pilze enthalten Zellwände aus Chitin und sind roh nur schwer verdaulich. Probiert daher erst einmal kleine Mengen aus und esst sie nicht direkt vor dem Schlafengehen.
• Vor Pilzen aus Wildsammlung wird oft gewarnt, wegen dem Fuchsbandwurm. Das Risiko dürfte allerdings sehr gering sein - siehe unser Artikel zu Bärlauch.
• Pilze aus Wildsammlung können mit Schwermetallen belastet sein, bevorzugt daher Zuchtpilze!
• Pilze werden oft auf Mist-Substraten angebaut, die Schadstoffe aus der Tierhaltung enthalten können. Bevorzugt beim Rohverzehr Bio-Pilze!

Rohe Pilze schmecken ganz anders als heiß zubereitete. Probiert daher immer erst kleine Mengen aus, um zu sehen, welche rohen Pilze eure Favoriten sind. Beim Anbraten entwickelt sich erst der charakteristische Umami-Geschmack, der Pilze auch zu einer guten "Fleisch-Alternative" macht.

Veröffentlichung: 28.09.2021

Autor: Kilian Dreißig