Ist Eiweiß eigentlich vegan? Das hat es mit den Nährstoffangaben auf sich!
Wenn man einen Blick auf die Nährwerte eines Lebensmittels wirft, dann sieht man dort oft eine Angabe, die den Gehalt an Eiweiß angibt.
Und das ist auch bei veganen Produkten der Fall! Doch wie kann das sein? Ist "Eiweiß" nicht das Klare vom Hühnerei?
Immer wieder fragen sich Verbraucher, ob Produkte, die Eiweiß enthalten, eigentlich vegan sind.
Die Bezeichnung "Eiweiß" ist in der Tat verwirrend. Wie kann es sein, dass vegane Produkte Eiweiß enthalten können? Und bedeutet das etwa, dass Eiweiß immer vegan ist?
Was als "Eiweiß" deklariert wird, ist der Gehalt an Protein. Proteine kommen sowohl in pflanzlichen Lebensmitteln vor als auch in tierischen. Normalerweise spricht man in der Ernährung von Proteinen. Die Bezeichnung "Eiweiß" ist eigentlich veraltet.
Die Bezeichnung "Eiweiß" ist veraltet.
Der Begriff "Eiweiß" ist daher eigentlich veraltet und stammt wahrscheinlich noch aus Zeiten, in denen man von Proteinen in Pflanzen noch nicht viel wusste.
Vielleicht ging man damals davon aus, dass nur Hühnereier Protein (also Eiweiß) enthalten würde. Möglicherweise ist dieser Irrtum auch heute noch ein Grund dafür, dass viele Menschen Eier irrtümlich als gesunde Proteinquelle ansehen, allen tierischen Fetten zum Trotz.
Isst du Ei-Produkte?
Steht das "Eiweiß" allerdings in der Zutatenliste (und ohne genauere Kennzeichnung wie z. B. "Sojaeiweiß"), dann muss man davon ausgehen, dass es sich um Eiklar aus Hühnereiern handelt.
Die Bezeichnung ohne genauere Angabe ist allerdings rechtlich fragwürdig. Zutaten aus Eiern müssen zudem als Allergen gekennzeichnet und optisch hervorgehoben werden.
Übrigens: Der glibberig-transparente Teil vom Hühnerei wird korrekterweise als "Eiklar" bezeichnet.
Der Artikel wurde am 20.2.2.2024 überarbeitet.
Veröffentlichung:
Autor: Kilian Dreißig
