Ist Gelierzucker eigentlich vegan?

Ist Gelierzucker eigentlich vegan - oder enthält er Gelatine? Bild: pixabay.com

Ist Gelierzucker eigentlich vegan, oder enthält Gelierzucker Gelatine oder ein anderes Tierprodukt?

Viele Menschen stellen sich im Sommer und Herbst die Frage. Besonders für Veganer, Vegetarier, Muslime und Juden ist es wichtig, dass Marmelade und Gelees nicht mit Tierknochen (auch vom Schwein) eingekocht werden.

Ist Gelierzucker also vegan? Worauf sollte man beim Kauf achten?
Hier findet ihr die Antworten!

Gelierzucker: Enthält er Gelatine?

Bei Gelierzucker handelt es sich normalerweise um eine Mischung aus normalem, raffiniertem Rübenzucker und Pektin. Meist kommt Citronensäure als Säuerungsmittel dazu, die Marmelade und Co etwas säuerlicher (und damit "fruchtiger") schmecken lässt.

→ Ist Marmelade eigentlich immer vegan?

Manche Gelierzucker werden mit dem Hinweis "2:1" beworben. Hier muss auf zwei Teile Obst also nur ein Teil Gelierzucker eingerührt werden. Da der (konservierende) Zucker-Anteil in der Marmelade dann allerdings geringer ist, wird häufig noch ein Konservierungsstoff beigefügt, in der Regel Kaliumsorbat (E 202), das aber vegan ist.

Die gute Nachricht für alle Marmeladen-Köche: Handelsüblicher Gelierzucker ist praktisch immer vegan. Gelatine kommt in Gelierzucker nach unserer Recherche nicht vor.

Es ist heute ohnehin extrem selten, dass noch Gelatine in Marmeladen (bzw. Fruchtaufstrichen) verwendet wird. Dennoch ist Marmelade zwar meistens, aber nicht immer vegan.

Gelatine wird aus Schlachtnebenprodukten gewonnen und kommt immer noch in zahlreichen Produkten zum Einsatz, insbesondere in Fruchtgummi, Gummibärchen, Marshmallows und so weiter. Grundsätzlich lässt sich Gelatine einfach pflanzlich ersetzen. Pflanzliches Pektin ist der tierischen Gelatine sogar in vielerlei Hinsicht überlegen (kostet allerdings etwas mehr).

Selbstgemachter Aprikosen-Aufstrich Bild: pixabay.com

Gelierzucker ist in der Regel vegan

Bei Pektin handelt es sich übrigens um ein pflanzliches Geliermittel, das z. B. aus Äpfeln, Rüben oder Zitrusfrüchten gewonnen wird. Siehe auch unser Hintergrund-Artikel über das pflanzliche Geliermittel Pektin (Alternative zu Gelatine).

→ Geliermittel Pektin - was steckt dahinter? Ist es vegan?

Und auch wenn Zucker früher mitunter unter Einsatz von verkohlten Tierknochen gebleicht wurde, ist dies in Deutschland heutzutage nicht mehr der Fall. Auch Zucker ist hierzulande also praktisch immer vegan.

Zusammengefasst: Dem Einmach-Glück mit Gelierzucker steht auch bei Veganern (und allgemein bewusst lebenden Menschen) nichts im Wege!

Aufpassen solltet ihr bei eventuellen Spezial-Mischungen, die z. B. Farbstoff enthalten. Es könnte sein, dass hier tierisches Karmin (aus Läusen) eingesetzt wird. Dieses wird auch als "Cochenillerot" oder E 120 bezeichnet und ist weder vegetarisch, noch vegan.

Handelsüblicher Gelierzucker ist in Deutschland praktisch immer vegan.
Als Geliermittel wird in der Regel Pektin verwendet, das pflanzlich ist.
Teilweise wird Konservierungsmittel zugefügt, das ebenfalls vegan ist (z. B. Kaliumsorbat).
Aufpassen muss man bei Spezialmischungen, die z. B. tierischen Farbstoff enthalten können.

Kleiner Tipp am Rande: Ihr könnt auch einfach reines Pektin einkaufen und dieses mit normalem Haushaltszucker vermischen. Es muss also nicht zwingend fertig angemischter Gelierzucker sein. Auf diese Weise könnt ihr den raffinierten Zucker auch durch andere Süßungsmittel ersetzen. Denkt aber daran, dass Zucker eine konservierende Wirkung hat. Es klappt also nicht mit jedem Süßungsmittel gleich gut.

Wenn ihr gerne Marmelade mit Gelierzucker einkocht, dann seid ihr bestimmt auch große Fans von Obstkuchen, Fruchttörtchen und Co. Auch zu diesen Themen haben wir schon einige wissenswerte Informationen für euch gesammelt. Lest also gleich weiter:

Der Artikel wurde am 12.7.2023 überarbeitet und aktualisiert.

Veröffentlichung: 12.07.2023