Rezept für Waldpilze?

Hallo Leute,

ich weiß nicht wie ich Waldpilze zubereiten soll.
Habe gehört, erst kochen, dann braten.
Habt Ihr eine Idee?
Über Tipps freue ich mich sehr.

Hallo kalili,

ich würde frische, selbstgesammelte, Waldpilze erst von einem Pillzsachverständigen der Deutschen Gesellschaft für Mykologie e.V. [*1] kontrollieren lassen und sie dann geschmacksintensiv anbraten.

Soll heißen, die typischen Fehler vermeiden, sprich:
1. Pfanne richtig heiß (ca. >75% Herdleistung) vorwärmen (Achung: Unbeschichtete Pfanne benötigt)
2. Pro 100g Pilze ca. 1 EL hitzebeständiges Öl (hocherhitzbares Raps-[*2] oder Erdnussöl) in die heiße Pfanne geben (Rauchpunkt beachten!)
3. Die Pilze flach auslegt (es dürfen keine Pilze übereinander liegen) scharf anbraten (Pfannenrühren)
4. Eine gewürfelte weiße Zwiebel kurz vor Ende der Garzeit hinzugeben und kurz glasig braten
5. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und in einer pflanzlichen Cuisine mit Gewürzen zu einer "sahnigen" Pilzsoße abschmecken

Dadurch erhalten die Pilze ihr charakteristisches Eigenaroma.

Wenn du sie zuerst kochst, verlieren sie eine Menge Geschmack und Nährstoffe.
Eventuelle Erreger werden durch das hohe Erhitzen in der Pfanne abgetötet

Ps.: Auchw enn ich ihn sehr mag würde ich bei frischen Pilzen keinen Knoblauch empfehlen, da dieser die feinen Pilznoten überdecken kann

Grüße,
Falk

[*1] https://www.dgfm-ev.de/speise-und-giftpilze/pilzberatung/pilzsachverstaendige
[*2] Achtung: Kein natives Rapsöl zum braten verwenden! Äußerst Gesundheitsschädlich!

Pilze sollte man nicht wässern, sie saugen sich voll und verlieren an Aroma. Das gilt auch fürs Waschen, am besten mit einem Messerchen grobe Verunreinigungen entfernen und mit einem Küchentuch abwischen. Wenn Du die Pilze wie Falk schon beschrieben hat heiß anbrätst, bleiben auch keine Keime darauf.

Generell sollte man sich 100%ig sicher sein, was man da gesammelt hat und im Zweifelsfall lieber einmal zuviel nachfragen als zu wenig. Pilzvergiftungen sind nicht lustig und können böse enden...

Guten Appetit!

Danke Falk,
es handelt sich ausschließlich um Braunkappen und einen Sachverständigen benötige ich nicht mehr.
Aber die Zubereitung werde ich genau nach deiner Anleitung jetzt vornehmen.

Vielen Dank und ich hoffe


bis bald gesund und munter

Ich benutze zum Reinigen immer eine kleine Zahnbürste. Wenn möglich trocken. Bei den Maronen mache ich meistens den Schwamm weg wenn erst nicht mehr so gut aussieht. Ansonsten mache ich es wie Nefaru geschrieben hat und benutze das meistens als leckere Pilzsoße.


Was ich mir vielleicht auch noch vorstellen könnte wäre panieren und rausbraten. Habe ich aber noch nicht probiert. Könnte aber zu Kartoffelsalat etc sehr lecker sein

Hallo Habanero,


Wenn man Pilze paniert, dann müsste man diese frittieren anstatt zu braten, da die Form der Pilze eine gleichfläche Auflage am Pfannenboden verhindern

Wenn man schon beim frittieren ist, kann ich jedem empfehlen einmal Tempura (天ぷら / てんぷら im lokalen Asiamarkt) auszuprobieren

Ich ziehe hier ausnahmsweise gekauftes Tempuramehl vor, da dies aus Reismehl anstatt Weizenmehl besteht
Bei dieser Gelegenheit kann man auch noch eine Tüte Lotuswurzel-Scheiben aus dem TK-Fach mitnehmen und ebenfalls zu Tempura verarbeiten

Liebe Grüße,
Falk

Irgendwie hört sich das an als ob du in deiner Hexerküche daraus ne Art Liebestrank bruzelst (und der Herz-Smiley verhärtet den Verdacht )

Ich brate Zwiebel an, gebe dann die Pilze dazu. Dann Tomaten (frisch oder aus der Dose).Zum Schluss würze ich es noch mit frischem Koriander, Salz und Pfeffer.

Tolle Ideen. Ich selbst esse auch super gerne Pilze, bin nur oftmals etwas unkreativ, was die Zubereitung angeht. Meistens landen Sie bei mir im Ofen, beim Ofengemüse.