Feste Bratlinge

Hallo,

ich hoffe, die Antwort gibt es noch nicht so direkt hier, habe sie zumindest noch nicht gefunden.
Ich suche nämlich nach einem Rezept für Bratlinge, die wirklich fest sind und schmecken. Ich habe häufiger welche aus Kidneybohnen oder Linsen mit Haferflocken gemacht, die haben auch super geschmeckt, aber auf dem Burger halten sie einfach nicht richtig und fallen immer auseinander.
Ich hätte gerne mal einen, der eben in etwa so fest wie eine Fleischboulette ist. Hat da jemand einen Tipp für mich?

LG
Tissi

Hallo Tiss,

du kannst unter Zugabe von Paniermehl (vornehmlich Panko) und Eiersatz praktisch jeden Burger fest bekommen.

Alternativ würde ich für wirklich feste Burger mit entsprechend fleischigem Mundgefühl Seitan durch den Fleischwolf drehen und das ganze dann mit Panko-Paniermehl vermsichen und mit einer Mischung aus Sojamehl, Kartoffelstärke und Wasser (Eiersatz) vermengen.
Praktisch wie bei einem "normalen" omnivoren Burgen

Liebe Grüße,
Falk

Hi Falk,

danke dir, das hilft mir schon sehr weiter! Ohne Einsatz von irgendwelchen Ersatzsachen und nur durch "natürliche" Lebensmittel geht es wahrscheinlich nicht?

LG Tissi

Hallo Tiss,


Welchen Eiersatz man verwendet hängt hier von den eigenen Vorlieben und dem Verwendungszweck ab.

Ob von Arche, VegEgg oder in der Glasschüssel selbst angerührt, gibt es für jede Anforderung das passende Angebot.

"Natürlich" slebst gemacht z.B. hier:
https://vegan-taste-week.de/vegan-backen

Liebe Grüße,
Falk

Ich mache meine Bratlinge immer mit roten Linsen, oder Bohnen und Erbsen jeder Art. Auch Haferflocken nutze ich zu gern. Um das Ganze stabiler zu machen habe ich lange experimentiert und nun einen super Trick rausgefunden.
Ich nehmen meine Hülsenfrüchte nach Wahl und püriere sie. Nebenbei stelle ich eine Masse aus Haferflocken, Zwiebeln, 2 Esslöffel Leinsamen, 1-2 Esslöffel Flohsamenschalen, Gewürzen usw her und übergieße es mit heißem Wasser und lasse es ein paar Minuten quellen. Dann knete ich die Hülsenfrüchte ein und gebe gerne noch 2 geraspelte Möhren hinzu, damit es saftig bleibt.
Die Bratlinge schmecken super, halten perfekt zusammen und man kann sie sogar einfrieren, wenn man zuviele gemacht hat.
Viele Grüße von Luni

Danke Luni und Falk natürlich auch!
Das mit dem Flohsamenschalen versuche ich mal, das ist mir lieber als VegEgg oder solche Ersatzprodukte

LG Tiss

Jepp, ich finde sowohl die käuflichen fertigen Produkte, die einem helfen, Konsistenzen herzustellen, die man als ungeübter Koch selbst nicht hinbekäme gut und sinnvoll als auch die Möglichkeit, mit Mehraufwand selbst durch z.B. Flohsamen usw. sich solche "Ersatzprodukte" herzustellen. Jeder so wie er mag - Hauptsache keine Eier usw.

Die Gekauften gibts bei mir zum Beispiel beim Grillen mal, da können auch Nicht-Veganer mal probieren und es ist sicherer, dass es ihnen schmeckt

Das einfachste Rezept, dass ich kenne, kann beliebig abgewandelt werden für feste Bratlinge:


1 Glas Kidneybohnen, gut abgespült + abgetropft
4 EL feine Haferflocken
1 EL Dinkelmehl (ich mahle immer frisch)
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, Paprika süß und scharf nach Geschmack

alles von Hand zusammenkneten, dabei einen guten Teil der Bohnen zerdrücken, gibt eine grob stückige Konsistenz. Ich portioniere die Patties immer mit Hilfe eines Eisportionierers, dann mit den Fingern nachformen, dann in Öl ausbacken - lecker! Lassen sich auch sehr gut einfrieren!

Klingt super einfach & super lecker xina!