Was ist "gesünder": Vollkornweizenmehl, Vollkorndinkelmehl, Roggenvollkorn

Vollkorn hat nichts mit dem Zustand zu tun. Vollkorn heißt, dass es sich hier um das komplette Korn handelt - egal ob gemahlen oder nicht. Du kannst Getreide erst keimen, dann trocknen und dann mahlen, damit sie verdaulicher werden.

Frisch gemahlen hat das Getreide noch mehr Nährstoffe. Hafer ist z. B. ein solcher Kandidat, der frisch gequetscht, die meisten Nährstoffe hat, diese aber innerhalb von 2-3 Tagen sich immer mehr abbauen. Du weißt nicht, wie lange das Mehl schon in den Tüten herumliegt, bevor es verkauft wird. Jeder Tag trägt zum Abbau bei.

Ja, aber diese Produkte hier haben ja, offensichtlich, alle das komplette Korn, nehme ich an, sind nur eben nicht gemahlen.


Oder einfach sofort mahlen? Und dann verwenden? So, ungemahlen, kann man sie also nicht essen?


Wußte nicht, dass das, der Abbau, noch dazu in dieser Intensität (wie beim Hafer), auch Mehl betrifft. Dann müßte es ja auf jeden Fall sinnvoll sein, nur das volle Korn (ungemahlen) zu kaufen. Oder nicht?

Muß der Hafer gequetscht werden, wozu man bestimmt eine bestimmte Vorrichtung braucht? Oder könnte man auch einfach nur mahlen / im Mixer schreddern und dann verwenden?

Wenn Du es erst keimst, ist es voller Nährstoffe. Ungemahlen kann man die auch essen: Ich habe ein Rezept für einen Weizentopf mit Rotwein und wir haben auch schon Rohkostbrote mit Roggenkeimlingen gebacken.




Mehl bietet Sauerstoff eine große Angriffsfläche und somit kann es schneller oxidieren.




Klassischer Weise wird Hafer zu Flocken gequetscht. Man kann es aber auch schreddern, dann hat man eben je nach Schredder- bzw. Mahlgrad Mehl. Übrigens ist Hafer glutenfrei.

Ist damit gemeint, es hat durch das Keimen mehr Nährstoffe als ungekeimt? Das Keimen hier geht wie beim Keimen von Buchweizen? Auch die gleiche Zeit?


Ungemahlen und ungekeimt? Oder nur ungenahlen und gekeimt?


Kann man ihn ungekeimt so schreddern wie er geliefert wird oder muss er vorher noch gewaschen werden? Aber wenn er durchs Keimen mehr Nährstoffe kriegt, ist es wohl besser ihn immer gekeimt zu schreddern?

Bauen Haferflocken genau so intensiv Nährstoffe ab wie Mehle? Weshalb das selbstausgeführte Quetschen des Hafers (entsprechend dem Mahlen von ganzen Körnern bei Mehlen) vor Verwendung der Haferflocken sinnvoll wäre?