Lieber Ivo,
ich bin zwar eine Frau und mir bewusst, dass es Unterschiede zwischen dem weiblichen und männlichen Metabolismus gibt, aber vielleicht kann ich Dich etwas trösten. Ich habe nach der Umstellung auf vegan erst einmal krätig zugenommen!
Auch ich stehe selten auf der Waage und orientiere mich eher daran, ob meine Hosen/Röcke noch passen, welches Loch am Gürtel angesagt ist und was mir mein Spiegelbild mitteilt
Die Rechnung zur Gewichtszunahme bzw. -abnahme ist ja erst einmal ganz einfach: Nimmst Du mehr Kalorien zu Dir, als Dein Körper benötigt, nimmst Du zu. Bei weniger Kalorien, nimmst Du ab.
Wenn man nun seine Ernährung umstellt, muss sich alles erst einmal wieder "einpegeln". Die Faktoren "Sättigungsgefühl" und "Genussbefriedigung" durch Essen darf man jedoch nicht außer acht lassen. Fleisch, Käse und Eier machen ordentlich satt UND zufrieden... Dass man bei der Umstellung auf die veganen Ernährung plötzlich zu viel Energie (k/cal) zu sich nimmt, ist eigentlich gar nicht so überraschend. Viele für Veganer gesunde und empfohlene Nahrungsmittel sind extrem energiereich: Nüsse, Hülsenfrüchte, Öle... Für die Seele gibt es ja weiterhin die gewohnten alkoholischen Getränke und Naschereien...
Um ein Gefühl dafür zu bekommen, welche Nahrungsmittel in welchen Mengen Dir und Deinem Zielgewicht zuträglich sind, würde ich Dir empfehlen, einmal eine Weile lang ein Erhährungstagebuch bei fddb.info zu führen. Dort wird Dir ganz gut vor Augen geführt, wo Du vielleich doch zu viel Energie aufnimmst, als Du verbrauchst. Hier wird Dir auch ganz schnell klar, dass eigentlich gar keine radikale Diät, sondern nur geringfügige Anpassungen der Mengen und Zusammenstellung der Nahrungsmittel notwendig sind. (Körperliche Arbeit, Sport etc. können bei fddb angegeben und berücksichtigt werden.)
Das soll nicht in "Kalorienzählen" ausarten, sondern nur generell die eventuellen individuellen Schwachstellen aufzeigen.
Ich weiß durchaus, dass auch die Genetik und der individuelle Stoffwechsel eine Rolle spielen. Es gibt in der Tat "gute und schlechte Futterverwerter"... Ich würde aber erstmal mit der Grundenergiebilanz anfangen und erst dann gucken, ob Dein Körper eher auf Fett, Kohlehydrate oder Protein mit Gewichtszunahme reagiert.
Ich habe es geschafft, innerhalb von ca. 4 Monaten 15 kg loszuwerden, indem ich mir angwöhnt habe, mehr auf mein echtes "Hungergefühl" zu achten und mein Essverhalten von "Appetit" oder den anerzogenen konventionellellen Essenszeiten abzukoppeln. Kalorienrarmes Gemüse und Salat in großen Mengen sorgen für die Sättigung. (Zusammen mit Flüssigkeit = Wasser und Gemüsebrühe). Alles andere sind genussvolle Beilagen und werden in geringeren Mengen konsumiert: Nudeln, Reis, Getreide, Kartoffeln, Brot, Tofu, Tempeh. Saitan. (= Kohlehydrate und Eiweiß)... Wobei es gern etwas mehr Eiweiß sein sollte, als Kohlehydrate. (Dazu muss ich anmerken, dass ich ein regelrechter Vieffraß bin: großes Nahrungsvolumen im Bauch = satt. Kleine, "übersichtliche" Portion = immer noch unzufrieden und hungrig...)
Obst ist gut und wichtig, sollte aber aus meiner Sicht eher sparsam gefuttert werden. Der Fruchtzucker wandert sofort in die Fettzellen und kann zu Gewichtszunahme führen. (Bei machen Menschen, die sich super gesund ernähren, liegt der Schlüssel zur Gewichtsabnahme in der Reduktion des Obstkonsums.)
Gerne übersehen werden hier die Säfte und Smoothies, die wahre Kalorienbomben sind.
Nüsse und gesunde Öle dienen der Ergänzung und fördern den Geschmack, sind aber in Maßen wichtig für die gesunde vegane Ernährung und sollten nicht komplett weggelassen werden, nur um abzunehmen.
Komplett auf Alkohl und Süßkram zu verzichten ist auch nicht die Lösung... Das macht (mich zumindest) auf Dauer nicht froh. Ich beschränke mich hier einfach auf die Wochenenden (mit wenigen Ausnahmen) und fahre damit sehr gut.
Sport treibst Du ja bereits... Diesbezüglich würde ich mich nicht selbst noch weiter unter Druck setzen.
Ich würde sagen, dass Du bereits fast alles richtig machst und nur noch an der Feinjustierung arbeiten könntest.
Viel Erfolg weiterhin!
Liebe Grüße
NaNiMe