erste Schritte beim Fermentieren

Hallo
es gab dazu schon beim anderen Thread ein paar Beiträge. Ich kopiere jetzt mal die Beiträge gekürzt hier rein und habe hoffentlich nichts übersehen und dann kann das Gespräch hier weiter gehen:

Hab mir das Video angeschaut und das macht total Lust, das auszuprobieren und ist ja auch ideal zur vorratshaltung. Das war jetzt richtig ansteckend, wie dem Max das Wasser im Mund zusammen lief. Was man da alles machen kann... Toll.. ich glaub, mich hats schon gepackt

zwei Fragen drängen sich grad noch auf:
Wenn ich so ein Glas dann öffne und was rausnehme, bleibt es dann trotzdem weiterhin haltbar, solange der Inhalt oben mit flüssigkeit (und Beschwerung) bedeckt ist oder muss es dann in den Kühlschrank und die Haltbarkeit ist dann nur noch begrenzt? und wenn ja, wielang dann noch?

Kann man das daraus eigentlich dann auch einen Smoothie mixen? Denk schon, oder?

Soweit ich weiß, ist das Ganze schon relativ lange haltbar. Allerdings solltest Du nur mit einem sauberen Löffel den zu verwendenden Teil rausnehmen, damit keine fremde Bakterien reinkommen.




Können schon, ob das schmeckt ist eine andere Sachen. Also ich würde daraus keinen Smoothie machen wollen.

Cumina, danke für den Link. Ich habe mir gerade das Video mit dem Schmidt Max angeschaut, sehr lehrreich und lustig.

Hallo Lizhan,
nach ein paar Tagen - wenn der erste Gärprozess abgeschlossen ist, soll das Glas sowieso in Kühlschrank oder im Winter geht auch die kühle Speisekammer/Keller. Es reift auch im kühlen weiter und wird mit der Zeit säuerlicher. Du kannst jederzeit etwas davon entnehmen, nur darauf achten dass alles wieder Lake bedeckt ist. Einfach gut runter drücken. Die Haltbarkeit wird dadurch nicht beeinträchtigt. Du brauchst dann auch keinen Gummi mehr, ich leg den Deckel dann nur noch normal drauf, oder man kann auch umfüllen in Schraubgläser.
Mir gefällt das Video auch total gut - und die Sibylle ist in real genauso wie im Film, den Schmidt Max kenne ich noch nicht pers önlich. Aber diesen Sommer wird es bei den Schlarbs ein Hoffest geben und da ist er eingeladen - ich geh da auch hin und vielleicht kann ich ein bisschen mit ihm ratschen
Am 12. Februar gibts ein neues Video von Schmidt Max und Sibylle. Bin schon gespannt.

Ansonsten finde ich dieses Gemüse fermentieren einfach super, mich faszinieren die Michsäurebakterien.
Ich bin jetzt schon so gespannt auf den Kurs im März, da gehts um Sojasoße herstellen.
Muss man natürlich nicht selber machen - der Supermarkt ist voll mit dem Zeug, aber selber machen macht Spaß!


Aktuell mache ich Versuche meinen selber gemachten Tofu zusammen mit Gemüse zu fermentieren, hab ich irgendwie schon geschrieben.
Wird sehr gut, geht in Richtung Feta-Käse.

hm, also das wäre jetzt eher wieder ungeschickt für mich, mein Kühlschrank ist eh schon immer so voll mit Gläsern und ich dachte, das Fermentieren wäre ne gute Möglichkeit unabhängig davon was zu lagern, auch besonders für die nächste Gemüsesaison als Vorbereitung für den Winter.
Ich hab aber auch keinen Keller


Naja, jetzt probier ich es mal und vielleicht schmeckts ja noch säuerlicher mit der Zeit auch gut?
Ich muss ja eh mal gucken, ob mir das überhaupt schmeckt

Sojasoße selber machen gibt dann den nächsten Thread, nicht?

Das ist der kleine Nachteil am fermentieren - es muss ab einem gewissen Zeitpunkt in den Kühlschrank.
Mir schmeckt es nach längerer Reifung oft besser, ansonsten wenn du gerne Sauerkraut,Essiggurken usw. magst, schmeckt es dir wahrscheinlich schon. Einfach ausprobieren...

Was mir auch noch einfällt zur ganz unabhängigen Lagerung von Gemüse - ohne Strom - ist natürlich das Trocknen.
Mach ich auch manchmal.

An das Fermentieren habe ich mich auch noch nicht ran gewagt. Vielleicht demnächst mal, wenn ich ganz mutig bin.

Hi Dana,

da brauchst keinen Mut, nur Glas, Gemüse und Salz. Da kann man fast nichts falsch machen.Für dich als Rohkostfan doch eigentlich fast ein Muß

Ja, ich weiß, aber irgendwie konnte ich mich noch nicht dazu durchringen. Da ich bei uns immer der alleinige Vertilger von solchen Sachen bin, will ich halt auch nicht zu viel davon machen. Mein Mann ist Fraktion: vegan?? rohköstlich?? = hochgradig giftig. Er ist eventuell mal eine halbe Hand voll Salat (bitte wörtlich nehmen)