Nitritpökelsalz: Steckt es in veganen Produkten? [Natriumnitrit]

Steckt Nitritpökelsalz auch in veganen Produkten?

Bild: pixabay.com (bearb.)

Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus normalem Kochsalz und etwas Natriumnitrit. In Fleisch sorgt es für die typische rosa bis rote Farbe. Es schützt zudem vor gefährlichen Bakterien wie Clostridium botulinum und gibt Wurst und Schinken einen charakteristischen Geschmack.

Ohne Nitritpökelsalz würden viele Fleischprodukte grau aussehen und schneller verwesen. Allerdings kann Nitritpökelsalz bzw. Natriumnitrit das Krebsrisiko erhöhen.

Doch enthalten auch vegane Lebensmittel Nitritpökelsalz?

Gesundheitliche Aspekte und Zulassung von Nitritpökelsalz

Natriumnitrit hat die E-Nummer E-250. Die EU erlaubt seinen Einsatz nur unter strengen Regeln. Unter bestimmten Bedingungen können sich aus Nitrat sogenannte Nitrosamine bilden, die im Magen-Darm-Trakt Krebs auslösen können.

Diese vegane Salami-Pizza kommt ohne Nitritpökelsalz aus.

Bild: K/Vegpool

Nitritpökelsalz ist einer der Gründe, aus denen die Weltgesundheitsorganisation (WHO) verarbeitetes Fleisch als krebserregend einstuft (und unverarbeitetes Fleisch als "wahrscheinlich krebserregend").

Doch es ist nicht der einzige Grund!

Weitere Rollen spielen das Räuchern, die Erhitzung (heterozyklische aromatische Amine) und ein hoher Gehalt an Salz.

Ein Umstieg auf vegane Lebensmittel ist daher eine gesunde Alternative. Denn Natriumnitrit darf nur in wenigen Lebensmitteln verwendet werden – darunter in Fleisch, einigen Fischprodukten und bestimmten Käsesorten.

In veganen Lebensmitteln ist Nitritpökelsalz nicht zugelassen.

Warum Nitritpökelsalz nicht in veganen Produkten vorkommt

Für pflanzliche Fleischalternativen ist Nitritpökelsalz nicht zugelassen. Zusatzstoffe dürfen nur verwendet werden, wenn sie technisch notwendig sind und zur Produktgruppe passen.

Hersteller in Deutschland vermeiden Nitritpökelsalz in veganen Produkten und sorgen durch Gewürze, pflanzliche Farbstoffe wie Rote-Bete-Pulver oder Paprika und Räucheraromen für Farbe und Geschmack.

Veröffentlichung: 15.08.2025