Vegane Pfannkuchen

Hallo und guten Tag, da bin ich und stelle mich hier erstmal kurz vor:
ich bin Beate aus Bielefeld und backe Pfannkuchen aus veganem Teig damit ich sie dann vegan oder vegetarisch füllen kann.
Besonders lecker ist die Füllung Spinat/Hirtenkäse oder Champignons/Hummus.
Leider passiert es immer mal wieder, dass der Pfannkuchen mit der Füllung drin "durchsuppt". sprich, die obere Seite ist toll und lässt sich gut essen und die untere Seite wird dann schnell sehr weich bis zerfällt.
Meine Frage an euch: wie kann ich den veganen Teig stabilisieren? Bei herkömmlichem Teig geht das über die Eier, mein Teig besteht aus Mehl, Mineralwasser und natürlich Geschmack
Danke für eure Einschätzungen!
DieBeati

Hallo Beati,


Ich stabilisiere jeden Teig mit Guakern- bzw. Johannisbrotkernmehl.

Mit Johannisbrotkernmehl "suppt" auch nichts mehr durch.
Dafür ca. 1% des Gewichts der Teigmasse als Johannisbrotkernmeh zu der fertigen Teigmassel hinzugeben und (wirklich!) gründlich durchrühren / kneten
Bei 500g Teigmasse wäre dies als ca. 1 geh. TL (5g)

Bei manchen Teigen (v.a. aus Vollkornmehl) bedarf es einer etwas stärkerer Bindung von ca. 2% - 4% der Teigmasse

Liebe Grüße,
Falk

Mein Tipp wäre Bobei, das ist ein "Eiersatz" aus der Chlorella--Alge.

Hi Falk, danke für deine Antwort. ich werds probieren und dann berichten!

Hallo Beate,
Du könntest Kichererbsenmehl oder Buchweizenmehl probieren, ich finde die Pfannkuchen werden damit stabiler.

Gruß
Chrissie

Ja Kicherbsenmehl ist total lecker:oo