Sauerkraut wie bei Oma zubereiten - aber vegan

Sauerkraut schmeckte bei Oma einfach am Besten!
Deshalb habe ich recherchiert und die wichtigsten Tipps für veganes Sauerkraut nach traditioneller Zubereitung gesammelt:
https://vegpool.de/magazin/sauerkraut-vegan-zubereiten-wie-oma.html

Mögt ihr Sauerkraut auch so gerne? Wie bereitet ihr es zu? Was sind eure Geheimtipps?

Ich mag es ab & zu, ist aber nicht meine Lieblingsbeilage! Klassisch zu Schupfnudeln mit Speck bzw. jetzt Speckalternative...

Ich kauf es fertig & mache noch Kümmel und Apfelsaft dran!

Wir kaufen es fertig im Glas und vermengen es mit Püree oder Kartoffelstampf. Dazu gibt es vegane Bratwurst. Ist inzwischen Kult bei uns. Früher bei uns in der Landwirtschaft wurden immer große Mengen angemacht im großen Steintopf, auch weil die Familie groß war.

Ich liebe Sauerkraut! Am liebsten roh (frisches, unpasteurisiertes Sauerkraut aus Bioladen oder Reformhaus). Wenn ich es gekocht zubereite, dann ziemlich genauso und mit denselben Gewürzen wie im Artikel beschrieben, lasse es allerdings nur relativ kurz schmoren.
Pasteurisiertes, fertig zubereitetes Sauerkraut kaufe ich nur selten. Ich habe meistens einen Beutel oder Glas im Vorrat und esse es dann meistens erst, wenn das MHD naht. Schmeckt mir aber nicht so gut wie das frische.

Ich bereite es folgendermaßen zu:
Sauerkraut auf ein Sieb schütten und leicht ausdrücken (FLÜSSIGKEIT AUFFANGEN).
Zwiebeln in Fett anschmoren
Sauerkraut dazu
(EIN BISSCHEN DAVON ZURÜCKBEHALTEN)
Leicht anschmoren.
Mit aufgefangener Flüssigkeit ablöschen (ggf etwas Wasser zugeben).
Salz, Pfeffer, Kümmel und Wacholderbeeren dazugeben und eine Stunde schmoren.
Gegen Ende das zurückgehaltene Sauerkraut unterrühren und abschmecken.
Falls zu sauer, etwas Sirup zugeben.

Ich mache es fast so wie Friedhelm, bei mir kommt noch ein Lorbeerblatt mit hinein und ich lass es nur 15 min köcheln. Etwas Zucker oder Sirup mach ich immer dran.

Manchmal geb ich auch noch zum Schluss etwas Speisestärke dazu, wenn es mir zu wässrig ist.

Frisches Sauerkraut ist am besten (ich kaufe das immer bei "Lebe gesund"), nicht zu vergleichen mit dem im Glas! Oder Selbstgemachtes! Dann auch gerne roh auf Brot (schmeckt klasse , wenn drunter der "Räuberaufstrich" von Lebe gesund ist!).
Ansonsten auch sehr gut, wenn man z.B. die Kabanossi von Planeo mitschmoren lässt.