Rezept veganisieren - Maracujatorte

Hallo zusammen!

Ich würde liebend gerne einen (ehemaligen) absoluten Dauerbrenner der Familie veganisieren.
Leider gestaltet sich das schwierig, weil eine sehr wichtige Zutat nicht so einfach zu ersetzen ist.
Eier, Butter, Joghurt und Sahne sollte man hinkriegen. Aber leider ist auch Aranca Pulver drin. Und dieses trägt maßgeblich zur Konsistenz und zum Geschmack bei.
Vielleicht hat von euch jemand Ideen oder Erfahrungen, ich würde mich sehr über ein paar Anregungen freuen.


Vielen Dank!

Inhaltsstoffe/Zutaten Aranca Creme: Zucker, modifizierte Stärke, Gelatine, 1,5% Maracujasaftpulver, 1,2% Aprikosenpulver, Säuerungsmittel (Citronensäure), aufgeschlossenes Erbseneiweiß, Verdickungsmittel (Guarkernmehl, Pektine, Natrium-Carboxymethylcellulose), Aroma, Farbstoff (Carotin).

Rezept:
Zutaten
Für den Biskuitteig:
- 2 Eier
- 2-3 EL heißes Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 25 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
- 50 g zerlassene, abgekühlte Butter

Zum Bestreichen:
- 2-3 EL Aprikosen-konfitüre

Für die Füllung:
- 1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht 470 g)
- 2 Pck. Tortenguß, klar
- 40 g Zucker
- 500 ml Maracuja-oder Multivitaminsaft
- 500 ml Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 2 Pck. Vanillin-Zucker

Für den Belag:
- 1 Pck. Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack
- 100 ml Maracuja- oder Multivitaminsaft
- 100 ml Pfirsichsaft
- 150 g Joghurt


Zubereitung
1 Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

2 Backpul Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten. Butter vorsichtig unterziehen.

3 Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen. Die Form sofort auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Backzeit: etwa 30 Min.

4 Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen. Boden auf eine Platte legen, mit Konfitüre bestreichen. Einen Tortenring darum stellen.

5 Für die Füllung Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und für den Belag 100 ml abmessen. Pfirsiche in Würfel schneiden.

6 Aus Tortenguß, Zucker und Saft nach Packungsaufschrift einen Guß zubereiten, Pfirsichwürfel unterheben, die Masse auf dem Tortenboden verteilen und erkalten lassen.

7 Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und auf die Pfirsichmasse streichen.

8 Für den Belag Aranca nach Packungsaufschrift - aber mit Maracuja- oder Multivitaminsaft, abgemessenem Pfirsichsaft und Joghurt astelle von Wasser - zubereiten, auf die Sahnemasse streichen. Die Torte etwa 60 Minuten kalt steffen.

Herzlich Willkommen!

Kannst du die Aranca-Creme mit veganem Geliermittel, zb von dm selber machen?

Ich fände es super, wenn du hier eine veganisierte Variante des Rezeptes , also ohne Eier, Butter usw. posten würdest und nicht mit Produkten aus Tierleid.

Danke für die Antwort!
Ich kann das Rezept auch nochmal endgültig ändern, wenn ich es abgeändert habe, aber es ging mir ja gerade darum, Hilfe dabei zu bekommen.
Mein Problem ist eben, wie ich diese Creme selber machen soll. Wie bekomme ich die Konsistenz und den Geschmack so hin?
In der Fertigtüte sind Aromen und verschiedene Verdickungs- und Bindemittel, von denen ich nicht Mal die Mengenverhältnisse weiß.
Ich dachte vielleicht hat jemand so eine Creme schon einmal selbst gemacht und kann mir Ratschläge geben.
Liebe Grüße!

Edit: leider lässt sich mein Originalpost nicht mehr bearbeiten :/
Wenn ich eine finale Lösung habe, lösche ich ihn und poste das fertige Rezept ❤️
Es ging mir ja nur darum, dass ihr seht, wie das Originalrezept gedacht ist, damit es einfach ist, Ideen zu finden, wie man die Originalzutaten ersetzen kann.

Hallo Regenwolke
Kannst du vielleicht statt Aranca das hier nehmen.


https://www.greenist.de/agava-bio-maracuja-mousse.html?sPartner=gsde&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=sea-google&gad_source=1&gad_campaignid=16998075522&gclid=Cj0KCQjwqPLOBhCiARIsAKRMPZo-i6N71L6XrqdmfcFufcZqMP4zlPh6-HajGK4tTSzh7EwclOAQbv0aAuwHEALw_wcB

wenn ich es richtig verstehe geht es um einen veganen fruchtspiegel auf der torte?
dann könntest du dich an diesem rezept orientieren:
https://decocino.com/blogs/rezepte/vegane-maracuja-tortchen

ansonsten denke ich, mit jeder agartine / agar agar und entsprechenden mengenangaben fürs gelieren auf den tütchen sollte doch eine leckere mischung mit frischen maracujas oder auch maracujasaft oder sirup hinzukriegen sein.. nur mut zur versuchsküche! 💪🏼👩🏼‍🍳

ps: und natürlich an oetker schreiben, dass es an der zeit ist, das pulver zu veganisieren, weil backen mit tierkadavern (gelatine aus knochen) eklig ist... 📨

pps: zum skalieren für die richtige menge der masse nehme ich gerne excel... dann kann man die berechnung auch gleich ausdrucken und zum rezept mit ablegen..

Vielen Dank Steja! Das ist echt ein toller Geheimtipp, ich probiere es auf jeden Fall damit ☺️

Auch dir danke Salma! Ich mache am Wochenende dann mal ein paar Versuche in Mini um zu testen, was am besten funktioniert. Mich an dem Rezept zu orientieren ist eine gute Idee, ich hoffe es klappt ☺️
Ich gebe euch dann ein Update und vor allem ein Rezept! ❤️

Achso und Dr. Oetker anschreiben ist eine tolle Idee, das werde ich auf jeden Fall auch machen!

gerade in der biocompany mit vielen anderen fertigcreme-tütchen gesehen