Koch-Inspiration: Was gab es bei Euch heute?

Heute gab es den schwedischen Klassiker in der roh-veganen Variante: Kötbullar mit einer fruchtigen Tomatensauce.


https://www.vegpool.de/forum/vegan-kochen-backen/salat-thread-rohkost-thread-6.html#post-50622

Heute hat der Bauer vom Rhabarberhof zurückgerufen. Er argumentiert so:

Ob Spargel und Rhabarber über Mittsommer hinaus geerntet werden können, hänge auch davon ab, wann Erntebeginn war. Er habe zwei Wochen später mit der Ernte begonnen und könne ohne Schaden die zwei Wochen verlängern. Danach brauchen die Rhabarberpflanzen aber Ruhe und außerdem werden sie bitter. Um die Oxalsäure müsse ich mir keine Sorge machen.


Das noch zum Thema, meine Frischekiste (namens FrischePost, seit April in Mainz) verschenkt Postkarten, da steht:

Power to the Bauer!

Also dann

Fragt sich nur, ob der Rhabarber das auch weiß, wann der Bauer mit der Ernte angefangen hat. Aber jetzt mal ohne Spaß, dass hieße ja, wenn der Bauer erst im August anfängt zu Ernten, kann er auch länger ernten und der Rhabarber wartet dann so lange mit dem nächsten Wachstumsschub? Klingt für mich nicht einleuchtend.

Hokaido/Karotten/Champion-Pfanne mit Pinienkernen, dazu kandierte Frühlingszwiebeln

Das hört sich aber lecker an. Wie machst du die kandierten Frühlingszwiebeln?

Heute kam die Kiste von alles-vegetarisch mit diesem Glas. Ich hab den Bewertungen nicht ganz geglaubt, da ja gern köstlicher Geschmack versprochen wird, obwohl...

Aber ich hab eben am Schreibtisch das ganze (!) Glas mit Vergnügen verzehrt. Das Vergnügen war zweierlei:

1. Das Wiedererkennen von unverfälschtem Geschmack, der früher Hähnchensalat hieß.
2. Vergnügen an der Meisterschaft, wie liebevoll und präzise am Geschmack gearbeitet worden ist, bis alles stimmt.


Hier heißt es:

Salatpause indisch von Landkrone.


Das wird Teil meines zukünftigen Vorratsschranks. Jetzt, ca. 10 Minuten danach hab ich noch den leicht
scharfen, würzigen Geschmack im Mund.

Heute ist bei mir eher Ess-Inspiration dran, weniger Koch-Inspiration.

Die Bockwürste von Vantastic foods sehen gut aus. Der Geschmack ist eher 3+...

Ich habs zuerst mit Senf und Tomatenmark versucht, Ergebnis 2-3. Immerhin. Die halbe Wurst hab ich damit geschafft.


Dann fiel mir die Wasabi Paste im Kühlschrank ein und die Wurst lernte das ‚unbesiegbare Trio‘ kennen:

Senf, Tomatenmark, Wasabi.


Das war einfach lecker. Muss wohl ein Umami-Nirwana oder so was verursachen, Weniger poetisch:
ich denke an eine Art Geschmacks-Balance.

Heute gab es einen mediterranen Linsensalat.


https://www.vegpool.de/forum/vegan-kochen-backen/salat-thread-rohkost-thread-6.html#post-50660

Ein Resteessen, ein kulinarisches Experiment und meine erste Muffinform

Kartoffeln und die zweite veganeBockwurst waren von gestern übrig. Beim Nachdenken, worauf ich Lust hätte (Pakoras?, Bratkartoffeln?, Kartoffelsuppe?), fiel mir der Blätterteig im Tiefkühlfach ein. Man soll ja jeden Tag etwas wagen (sagte der Theologieprofessor in Tübingen damals), also ging ich ans Werk:

Die eine (!) Bockwurst wurde in 12 Stücke geschnitten (halbieren, halbieren, dann dritteln).

Die Kartoffeln wurden geschält, mit dem Eierschneider in Scheiben geschnitten, (hätte ich mir sparen können, siehe nächster Schritt), dann mit Gewürzen und Zucchinibrühe gestampft und mit Mehl zu Teig verwandelt.


Gewürze (ein Beispiel):

Cayenne Pfeffer, Kurkuma, Ajwain, Kreuzkümmel, Mint Sauce (Minze in Öl), Zitronensaft, Salz (Knoblauchgranulat weiß ich nicht mehr). Ofen b. 180 Grad vorheizen.


Muffinform ölen und die 10 Minuten aufgetauten, geviertelten drei Blätterteigplatten reinlegen, so dass beide Ränder überstehen. (Weiß jemand, wie ich das mehr Pie-mäßig machen könnte, denn die Blätterteigstücke waren re. und li. offen...)
Kartoffelteig in die Formen löffeln, mit einem veganen Bockwurststückchen krönen, dann die gegenüberliegenden Teigränder schließen und mit einer Gabel ein Muster auf den Rand drücken.


Nun, ich habe es ca. 35-45 Minuten backen lassen, der Teig war lange nur bleich und ich fürchtete, dass das Ganze zu feucht geraten ist und der Blätterteig nur klebrig wird.


Schließlich puffte der Teig etwas auf und dann wurde er sogar ein kleines bisschen braun.



Die Bockwurst schmeckte besser als gestern. Wie Bockwurst. Und überhaupt, es schmeckte! Eben nicht nach Resteessen, wenn auch noch nicht wirklich nach Pastetchen (Joking, way to go, still!), aber irgendwann muss man anfangen.


Tipps sind willkommen.