Koch-Inspiration: Was gab es bei Euch heute?

Heute habe ich Bolognese gekocht. Eigentlich war sie mit Spaghetti geplant, als ich sagte, ich esse Kartoffeln, wollten alle Kartoffeln.

Mein Übername (von meiner Mutter) war Teigaffe 🙈 weil ich immer Pasta wollte 😂

Und heute zum Kaffee gibt es Obst 😋

Super 🤩

Ragi (indische Fingerhirse)
Hintergrund: in 5 Jahren in Indien verging mir der Appetit am Reis, als ich sah, dass sie (aus Wassermangel) die Kloake aus dem Abwasserkanal in die Reisfelder leiteten.

Ich dachte: wieso nicht Fingerhirse? Die braucht nur sehr wenig Wasser. Ich hab sie damals gemahlen und dann mit kochendem Wasser übergossen und gut eingepackt mehrere Stunden ziehen lassen.

Hier hab ich meine Methode geändert: ich wasche die Samen erst mal aus und übergieße sie danach mit der etwas 5-fachen Volumenmenge kochendem Wasser. Dann packe ich das ganze in ein großes Handtuch ein. Nach ein paar Stunden kommt das ganze in den Mixer. Wenn es fein gemahlen ist, nochmals kurz aufkochen und aufpassen, dass nichts unten reinbrennt. Das vermische ich dann mit Apfelmus und Zimt.

die Zubereitung von Fingerhirse klingt jetzt auch nicht gerade ressourcensparend - Reis sehe ich grundsätzlich aber auch kritisch, auch wenn wir nicht ganz darauf verzichten. Ich find Kartoffeln toll

Verglichen mit einem Braten bei 180°C für 90 Minuten das wären 3 - 4 kWh sind dies max. 1 kWh.
Fingerhirse ist im Anbau sehr Ressourcen-schonend. Reis durch den hohen Wasserbedarf sowie dem aeroben Verfall unter Wasser und der Methanbildung ressourcen-intensiv. Kochen muss dieser mindestens so lange, wie die Fingerhirse. Ich nutze aber Öko-Strom und habe somit eine gute CO₂-Bilanz.


In Indien hatte ich übrigens eine Handmühle und einen Tauchsieder zur Verfügung.


Mal abgesehen von der CO₂-Bilanz und den CO₂-Äquivalenten (CO₂e) bei der Ernährung generell:
Vegane Ernährung: ≈2,5 kg CO₂e / Tag
Fleischreiche Ernährung: ≈10 kg CO₂e / Tag

Ich meine, da muss man nicht auf einzelne vegane Nahrungsmittel zeigen, wir liegen insgesamt sehr gut, noch besser, wenn man kein Auto hat (seit 2007).

Gestern Abend
Süßkartoffel, Karotten, Knoblauch und Spargel im Ofen, Falafel von Rewe im Airfryer gebacken. Sojaquark mit vielen Kräutern und Rapunzel dazu.

Sehr wenig Fett und trotzdem sehr lecker.

Heute Mittag:
Selbstgebackenes Dinkel Vollkornbrot mit Sojaquark und gebratenen Champignons.


Heute Abend:
Restliche Bolognese mit Kartoffeln und Rosenkohl

Heute habe ich wieder Süßkartoffel, diesmal mit grünem Spargel und viel Knoblauch im Ofen gebacken. Etwas veganer Feta (der war 2023 abgelaufen und trotzdem wie neu) und Räuchertofu wurde noch mitgebacken. Dazu SojaQuark und Salat mit viel Koriander.