Fermentieren

Hallo,

ich suche ein veganes Rezeptbuch über Fermentieren.

Kann mir jemand ein gutes Buch empfehlen?

Recht herzlichen Dank im Voraus.

Dieser Suche schließe ich mich an

Ich habe mir zwar einiges über Fermentation von Gemüse im Internet angelesen, aber eine strukturierte Übersicht fände ich gar nicht verkehrt

Es gibt einige Bücher, doch leider finde ich keins, in welchem Rezepte auch für Soja etc. sind. Immer nur Gemüse und Kräuter.

Ein reines Veganes Buch kenne ich darüber nicht.

Ich habe nicht einmal ein Fremdsprachiges Buch mit Natto (falls du die Bohne nun meinst) Rezepten gefunden.

Ich gehe daher einfach mal davon aus, das gerade die Bohnen keine große möglichkeiten haben auf mehrere arten zu Fermentieren.

Ich bin aber über Kimchi (klar ohne Fisch) und ungewürzte "Grundpaste" für alles andere an Gemüse auch noch nicht weiter heraus.

Hi Xuyadra,

wie machst du dein Kimchi denn? Ich habe es früher immer bei einer bekannten gegessen, aber mich selbst nie rangetraut. Ich kann mich erinnern, dass es ja nur würzig eingelegter Kohl und so war - also auch Kalorienarm

Mein Kimchi mache ich nur noch nach diesem Rezept.
https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak

Anstatt fisch, nehme ich max. einen Löffel Sojasoße, sonst kommt mir der Geschmack zu stark heraus. Ach, und leider hab ich das Originale Chili nicht, wovon wohl jeder schwärmt. Aber ganz so scharf kann ich sowieso nicht.

Die Frau ist ja irre niedlich^^ Voll süß. Das werde ich mal probieren!

Hallo,
auf einer bekannten Vegan-Seite ( ) zu dem Thema ein paar Beiträge. Allerdings auch "nur" Gemüse...
https://www.vegpool.de/magazin/gemuese-fermentieren-grundlagen.html
https://www.vegpool.de/thema/fermentieren.html
Ich hatte damals das Buch "Gemüse fermentieren" genutzt und war sehr angetan. Dort geht es auch über die Fermentation von Gemüse etwas hinaus. https://www.amazon.de/Gem%C3%BCse-fermentieren-Sauerkraut-herstellen-Techniken/dp/3862643778?SubscriptionId=AKIAJ74IRPNRRU2K52TQ&tag=vpiksh0sna-21&linkCode=xm2&camp=2025&creative=165953&creativeASIN=3862643778
Viele Grüße
Kilian

Interessiere mich auch für das Thema und hatte mir im Buchladen mal das Buch "Fermentieren: Von Kefir bis Tofu" angeschaut -- ja, es enthält auch Rezepte für Milchprodukte, aber das meiste ist vegan (man muss einfach Kapitel 4 ignorieren). Es sind viele interessante Sachen drin, also Tofu, Amazake, Getränke... man kann auf Amazon ins Inhaltsverzeichnis blättern und kann dann sehen, ob es etwas für einen ist.


Habe heute zum ersten Mal Feto probiert (geiles Zeug!!!!), das wäre ja auch toll, selbst herzustellen...

Weil Du gerade Feto erwähnst möchte ich Dir mein Lieblingsbuch empfehlen: Wurst und käse vegan selbst gemacht. ISBN 978-3-8338-5203-9. ( Hildegard Möller) tolle Rezepte , habe schon viele ausprobiert, die "Käse" sind einfach und lecker.