23.06.2025Zitat Ef70:
Das sind total interessante Einblicke!
Weiß man denn, was an bio-Hefe grundsätzlich anders ist?
Ich kann nur von damals sprechen, ist also ca. 10 Jahre her.
Gezogen werden beide auf Melasse (die Bio eben auf Bio-Melasse).
Bei konventioneller Hefe dürfen dem Nährmedium u.a. Vitamine, Mineralien und Stickstoffverbindungen zugegeben werden - ich glaube (!) dass deshalb u.a. mehr Glutaminsäure in der konventionellen Hefe vorhanden ist, was herzhafteren Geschmack ausmacht.
Außerdem waren z.B. Entschäumer erlaubt, die bei Bio-Hefe nicht eingesetzt werden dürfen bzw. bei Bio wird sich mit anderen Mitteln beholfen.
