Eiter in Kuhmilch

so kann es tatsächlich vorkommen, dass sich die Euter der Kühe entzünden, wodurch Eiter und Blut in die Milch gelangen können. Es kann somit theoretisch sein, dass Spuren von Eiter oder Blut drin sind.

Gegner*innen führen oft an, dass Milch schlecht sei und krank mache

Zu ersterem Vorwurf kann man festhalten, dass Milch nicht per se ungesund ist und so gut wie keine negativen, aber auch keine positiven Auswirkungen auf den Menschen bekannt sind.

Bei der These „Milchregal: Eiter und Blut in der Kuh-Milch“ habe wir uns bewusst für ein „unbelegt“ entschieden, weil Eiter wie folgt definiert wird:

„Eiter – oder medizinisch Pus – ist ein biologisches Abbauprodukt, das durch Gewebeeinschmelzung (Autolyse, https://flexikon.doccheck.com/de/Autolyse) und den Untergang von Leukozyten entsteht, die in ein Entzündungsgebiet eingewandert sind.“

Weiter heißt es zu Eiter:

„Obwohl Eiter das typische Zeichen einer bakteriellen Entzündung ist, eignet er sich schlecht als Probenmaterial für die mikrobiologische Diagnostik. Da die Bakterien von Granulozyten abgebaut werden, ist Eiter häufig steril.“ (Quelle: https://flexikon.doccheck.com/de/Eiter).

Auch die Kolleg*innen vom SWR3 kommen zu dem Schluss, dass es „unbelegt“ bzw. „höchst unwahrscheinlich“ ist, Eiter in der Milch zu finden:

„Gerade in der Massentierhaltung kann es tatsächlich vorkommen, dass sich die Euter der Kühe entzünden. Je nachdem, wie sauber und hygienisch es im Stall zugeht. Oder wie oft die Kuh an die Melkmaschine muss. Dadurch kann tatsächlich Eiter und Blut in die Milch gelangen. Immerhin gibt es strenge Standards für Milch. Da dürfen natürlich keine Unmengen an Keimen drin sein. Wenn zu viele Keime bei einer Kontrolle gemessen werden, kann der Bauer die Milch gar nicht erst verkaufen.

Bevor jemand Kuhmilch in Deutschland verkaufen kann, muss er sie pasteurisieren, also hoch erhitzen, damit alle Keime und Erreger abgetötet werden. Also: Es ist höchst unwahrscheinlich, dass wir Erreger in der Milch mit trinken. Aber theoretisch kann es sein, dass Spuren von Eiter oder Blut drin sind.“ (Quelle: https://www.swr3.de/aktuell/fake-news-check/milch-reis-ernaehrung-soja-mandel-hafer-100.html)

Zudem wird Milch regelmäßig auf ihren Keim- und Zellgehalt untersucht. Außerdem finden sich nur dann mehr Zellen in der Milch, wenn es zu Entzündungen im Euter, der sogenannten Mastitis, kommt. Dies wäre zu absolut und allen betrieben unterstellend – da nicht jede Kuh an einer Entzündung leidet, kann schon von daher nicht Eiter in der Milch sein (pauschal). Weiterhin bekommt ein Betrieb weniger Geld, wenn ein gewisser Zellgehalt überschritten wird – bzw. darf die Milch gar nicht erst verkauft werden.


Das Wichtigste ist aber, dass es einen Unterschied macht, ob wir von Spuren (also nur Zellbestandteile) oder tatsächlich von Eiter sprechen. Denn Eiter wäre ein definitiver Ausschlussgrund (Verkaufsverbot) – Spuren bedeutet hingegen, dass Zellbestandteile gefunden wurden. Nur das Auffinden von Leukozyten ist dabei jedoch noch kein Indiz für „Eiter“. Für 1 Liter Milch fließen dafür im Schnitt 300 - 500 Liter Blut durch die Drüsenzellen im Euter. Somit können also immer Zellbestandteile mit auftreten.

Zusätzliche Quellen EU-Verordnungen „Milchgüte“: EU-VO 853/2004 und EU-VO 854/2004 ( https://de.wikipedia.org/wiki/Milch-G%C3%BCteverordnung)

Guten Tag,

Danke für die Rückmeldung.

Schade, dass die Redaktion nicht auf die gegenannte Quellenliste eingegangen ist.

Eiter ist ja nicht erst Eiter, wenn er in großen Mengen vorkommt. Auch innerhalb der Grenzwerte kann Eiter vorkommen (und tut es auch). Es ist eine Fehlannahme, dass Eiter nur vorkäme, wenn die Grenzwerte überschritten sind.

Es ist bspw. in Fachkreisen bekannt, dass (manche) Landwirte eiterbelastete Milch mit anderer Milch verdünnen, bis die Grenzwert eingehalten werden. Dann gibt es keine Abzüge bei den Molkereien und das von der Redaktion genannte Argument löst sich in Luft auf.

Euterentzündungen gehören zu den häufigsten "Abgangs"-Ursachen in Milchbetrieben. Diesen Fakt, der die Annahme von Eiter in Milch mehr als wahrscheinlich macht, kann man in öffentlich verfügbarer, landwirtschaftlicher Fachliteratur nachlesen!

Ich nehme an, dass die Redaktion bei ihrem Statement bleibt, obwohl die Argumentation diese Aussage nicht schlüssig erscheinen lässt. Frei nach Christian Morgenstern: "Dass nicht sein kann, was nicht sein darf". Schade!

Beste Grüße

Kilian Dreißig