Rote-Bete-Gnocci mit Spinat, Erbsen und Quinoa (einfaches veganes Rezept)

Ein einfaches veganes Rezept mit viel Gemüse, das ihr in ca. 10 Minuten und mit grundlegenden Kocherfahrungen einfach zubereiten könnt.

Die veganen Rote-Bete-Gnocchi von Bürger kannte ich zwar vom Sehen, hatte sie aber bisher noch nicht ausprobiert.

Während einer Aktion habe ich sie mal bei Edeka mitgenommen.

Ich habe die Gnocchi mit etwas Pflanzenöl auf mittlerer Stufe langsam angebraten, etwas aufgetauten Spinat und Erbsen dazugegeben und am Schluss noch eine halbe Packung Bio-Getreidemischung von Rewe untergemischt (das sind diese verzehrfertigen Tüten mit Quinoa und so). Gewürzt mit Salz.

Das Rezept ist wegen der vorbereiteten Komponenten sehr schnell gemacht, sieht einfach mega aus und hat mir richtig gut geschmeckt.

Die Rote-Bete-Gnocchi schmecken intensiv nach Roter Bete. Zugleich bringen sie eine angenehme Säure mit. Würde ich wieder kaufen. Es gibt im Laden auch noch andere vegane Gemüse-Gnocci.

Verfeinern kann man das Gericht z. B. durch (Röst-)Zwiebeln und eine Handvoll gebratene Champignons.

Bei ähnlichen Gerichten habe ich etwas braune Soße dazu gerührt ( https://vegpool.de/magazin/dunkle-fertigsossen-vegan.html ), dann wird alles noch "schlotziger", wie man in Süddeutschland zu sagen pflegt.

Auch eine Dose Kichererbsen (abgetropft und ca. 3 Minuten mitkochen) kann gut passen und bringt noch etwas Protein ins Spiel.

Vielen Dank für das Rezept, Kilian! Wird baldmöglichst ausprobiert werden!

Ich besuche demnächst meine Tochter und nehme die Komponenten mit, um mit ihr lecker und schnell vegan zu kochen.