Weißes Mandelmus

Liebt ihr es auch so sehr?
Es eignet sich übrigens nicht nur als Brotaufstrich:
https://vegpool.de/magazin/weisses-mandelmus.html

Welches kennt ihr und wie verwendet ihr es?

Für mich ist das Beste das kaltgewalzte Mandelpüree von Urs Hochstrasser. Es gibt nichts besseres. Leider reagiere ich auch Mandeln, so dass ich mich hier sehr einschränken muss.


https://sprossensamen.de/products/bio-mandelpueree-in-rohkostqualitaet?variant=45931794137381&tw_source=google&tw_adid=781193368309&tw_campaign=23192080701&tw_kwdid=pla-827813376919&gad_source=5&gad_campaignid=23192080701&gclid=EAIaIQobChMI7sfD9MKLkwMVOKSDBx0BECGcEAQYAiABEgKOPvD_BwE

(gibt es aber auch bei anderen Online-Plattformen)

Ich mag weisses -aber auch braunes- Mandelmus sehr gerne. Pur oder mit süßen Aufstrichen kombiniert auf Brot, in hellen Saucen, in Smoothies und Nicecream oder als Topping für z.B. Smoothie-Bowls. Zum Überbacken habe ich es bisher noch nicht verwendet, werde es aber mal ausprobieren.
Ich bevorzuge keine bestimmte Marke, sondern kaufe es immer dann, wenn es gerade irgendwo im Angebot ist, unabhängig von der Marke. Bisher haben mir alle geschmeckt, und die Konsistenz war auch immer ok.

Hm, ich sehe den sehr hohen Wasserverbrauch beim Mandelanbau kritisch. Es werden ca. 16.000 Liter pro kg benötigt. Mandeln liegen im obersten Bereich pflanzlicher Lebensmittel. Doppelt problematisch, da etwa 80% aus dem wasserarmen Kalifornien kommen.

Eine Alternative ist Sonnenblumenkernmus. Sonnenblumen werden in großen Mengen in Europa (auch in Deutschland und Österreich) angebaut. Sie benötigen nur einen Bruchteil des Wassers von Mandeln, da sie oft mit natürlichem Regen auskommen.
Zudem sprechen geringe Transportwege und effizienter Anbau für sie.

Oder Hanfmus, wenn man es mag. Hanf ist eine der nachhaltigsten Nutzpflanzen überhaupt. Ist auf den Wasserverbrauch bezogen extrem genügsam. Die Pflanze wurzelt tief und kommt meist ohne künstliche Bewässerung aus.
Zudem bindet Hanf während des Wachstums sehr viel CO2 und verbessert die Bodenqualität. Der Anbau erfolgt oft regional in Europa.
Hergestellt aus geschälten Hanfsamen ist es sehr cremig, hat aber eine leicht grünliche Farbe und einen nussig-grasigen Geschmack, muss man mögen.

Oder helle Haselnusscreme. Da ist die Wasserbilanz deutlich besser als bei der Mandel, insbesondere bei Anbaugebieten in Italien oder der Türkei mit natürlichem Niederschlag. Die Transportwege innerhalb Europas sind auch akzeptabler. Sie ist sehr fein und süßlich, ähnlich wie Mandelmus, schmeckt jedoch charakteristischer nach Nuss.

Das von mir verlinkte Mandelmus verwendet Mandeln aus Südeuropa vorwiegend aus Italien.

Oh, ich muss gestehen, dass ich deinen Link nicht angeschaut hatte, sorry. Das ist dann auf jeden Fall besser.
Ich habe kürzlich gelesen, dass In Europa (vor allem in Spanien, Italien und Griechenland) es noch viele traditionelle Plantagen gibt, die ohne künstliche Bewässerung auskommen. Diese haben eine deutlich bessere Wasserbilanz, allerdings sind die Erträge geringer.
Das war die positive Nachricht .

Jetzt kommt die schwierige:
Um mit den Preisen aus den USA konkurrieren zu können, stellen jedoch auch europäische Erzeuger*innen zunehmend auf Intensivplantagen mit Tröpfchenbewässerung um, was den lokalen Wasserstress in trockenen Regionen (wie Andalusien) erhöht.

Dein verlinktes Produkt ist von Bio-Qualität, was sicher ein wichtiger Hinweis ist. Zusätzlich kann man auf Kennzeichnungen wie "Trockenanbau" achten und Ware von kleineren Kooperativen bevorzugen– so unterstützt man gezielt den Schutz lokaler Wasserressourcen.